四川年夜饭必备家常菜

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发布:2022-06-09 22:17:08  来自 兰花旳执着 觅知友会员


四川年夜饭必备家常菜:新年大吉凉拌鸡块

材料:     鸡500g、老干妈辣椒酱适量、生抽适量、陈   醋     适量、香油适量、花生米适量、葱适量、姜适量、蒜适量、   盐     适量。

做法:    

1、鸡处理好,下花椒和姜片煮熟。

2、捞出放凉。

3、鸡肉剁块,装一个大点的碗

4、葱姜蒜切末。

5、生花生米少许。

6、放   微波炉     高火一分半钟,放凉后去皮。

7、用料理机把去皮的熟花生米打成粗一点的粉。

8、葱姜蒜末和花生粉放切好的鸡肉里。

9、依次加入生抽。加多一点的香油和陈醋,一勺老干妈油辣子,最后加一点点的盐拌匀。

四川年夜饭必备家常菜  

四川年夜饭必备家常菜:红红火火毛血旺

材料:     猪血150克、鳝   鱼     2条、猪肠半根、火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根、牛肚(百叶)60克、调料(食盐4克、   冰糖     10克、   鸡精     2克、葱10克、姜8克、蒜2个、   八角     1个、花椒适量、   桂皮     1片、干辣椒20只、老抽1大勺、香叶4片、丁香4粒、草果适量、   植物     油6大勺、高汤2杯、江米酒50毫升)。

做法:    

1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料开盖加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

四川年夜饭必备家常菜  

四川年夜饭必备家常菜:兢兢业业卤牦   牛肉    

材料:     牦牛肉500克、食盐5克、冰糖20克、姜5片、蒜5瓣、八角2粒、干辣椒3个、   料酒     2勺、老抽2汤勺、   陈皮     10克、   山楂     10克、草果2个、   胡椒粉     1勺、水适量。

做法:    

1、牦牛肉解冻洗净备用。

2、将以上食材全部准备好。

3、牛肉下入锅中烧开逼出血水,撇去浮沫捞出备用。

4、将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清水,放入冰糖。

5、将焯好的牛肉放入锅中,盖上盖压二十分钟。

6、不揭盖再焖一小时后捞出即可切片。


四川年夜饭必备家常菜      

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