清明饭怎么做

做法一

用料：糯米、嫩艾草、腊肉(腊肠)、豆腐干、野葱(葱)

做法：

1、前一天将糯米洗净，用清水浸泡备用;

2、嫩艾草洗净、剁碎，在清水中反复搓、洗，挤出苦汁，将拧尽积水的艾草在锅中用文火焙干备用;

3、腊肉(腊肠)、豆腐干洗净煮熟后，切成小丁，野葱(葱)切细，入油锅中加   盐     爆炒备用

4、最后将焙干的艾叶、炒过的肉丁等与浸泡后的糯米一起拌匀，用蒸锅蒸熟即可。

做法二

用料：青蒿适量、野蒜500g、腊肉500g、花生500g、大米适量、糯米适量

做法：

1、青嵩洗净后切碎，挤出苦水后炒干备用;野葱切碎;腊肉煮熟切成颗粒;

2、糯米浸泡5—8小时后滤干;大米在锅里蒸熟

3、放时要一层一层地放，放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上，这样蒸熟的这饭，香味喷鼻，粘糯适中，酥而爽口。

做法三

原料：糯米1000克，湘西正宗熏腊肉300克(肥瘦各半)，肥嫩鲜绿野蒿菜一把(约500--600克)，盐10克

做法：

1、野外采摘肥嫩鲜绿野蒿菜，洗干净，把涩汁揉出，冲洗干掉，快刀切成末;

2、熏腊肉去掉边缘烟熏部分，切成黄豆大小的丁;

3、钞锅内放入少许猪油(以不糊锅即可)，烧好，先放入熏腊肉丁，爆炒至出油、 微黄，放入野蒿末，大火炒，至水干味香;

4、糯米提前掏洗干净，冷水浸泡90分钟后沥干水;

5、将以上三种原料放在一起、加盐，搅拌均匀;

6、放蒸锅内蒸隔上(直接铺上蒸笼布，原料铺在蒸笼布上)，注意，不能放任何器皿，用筷子在原料上捅几个透气孔，加盖大火狂蒸90分钟;

7、开盖享用。