如何吃辣椒不上火哪些人更适合吃辣椒
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爱吃辣的人很多,尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后,满大街的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆,翻开制作精美的菜单,我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。
辣,可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助 食物 消化,适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道,我们中国地域性的中餐风味,讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实,我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料,尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴,以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表,而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。
干辣椒炒菜没有太多的诟病,只要您吃的适量就没什么关系。对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法,问题主要在于三点。
1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug(对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug),另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是,在经过高温油炸或油焐之后,其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。
2、干辣椒制作红油过程中,在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒进下水道就是地沟油!),添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料,做成香辣扑鼻的红油,用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!
3、常吃干辣椒容易上火,干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油,可以刺激我们的消化道粘膜,诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒,常见的 健康 问题有 口腔溃疡 、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外,很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而 便秘 、排便疼痛难忍,这些都是中医所说的“上火” 症状 。
《全国中草药汇编》认为:
辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、甜、苦、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生 疾病 。
辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患 感冒 ,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。
湿热过重的人过食辛辣易加重体内湿热,表现为 皮肤 痤疮 、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。