凉拌皮蛋黄瓜，造型美观酸辣开胃，招待客人高端上档次

冬天的时候，凉拌菜的地位肯定是会所下降的，但是也不代表它们都会从餐桌上绝迹掉，特别对于那些喜欢回家喝两杯的人，还会时不时的做上几样，其中凉拌皮蛋黄瓜就非常不错，特点是酸辣开胃又爽口，用来招待客人也是非常不错的选择，高端又上档次！

皮蛋是我们中国特有的一样美食，即便被国外人士各种“诟病”和“诋毁”，国内绝大多数的人依然对它钟爱有加，在各种吃法中属凉拌的做法最上档次，任何时候出现在餐桌上都是一样难得的美味，搭配黄瓜或者豆腐都是极其完美的。

但凡制作凉拌菜，蘸料（酱料）的调制方法就是大家首要关心的问题，虽然各地的做法会有所差别，但是总体上都会突出酸辣、开胃等特点。

【食材配料】：皮蛋、黄瓜、陈醋、生抽、大蒜、小米椒、盐、鸡精、白糖、辣椒油、葱、香菜、花椒油。

【制作过程】：

1、首先，准备3-5枚的皮蛋，先将蛋壳尽数剥掉，再找根细线把它们切割成小块（可以最大限度地保持切面的完整性），装入盘中备用。

2、另外，准备1根新鲜的黄瓜，再找把削皮刀出来，把它们削成薄薄的片子，同时，把它们逐片卷成圆卷（漂亮美观的造型，也是会影响食欲的），再整齐把它们摆入盘子中央（竖着摆），状态如上图所示。

3、然后，取适量的蒜瓣和小米椒（两种原料的比例1：1），将它们丢人搅蒜器中，将它们搅成细碎的颗粒后，再把它们装入碗中备用。

4、然后，在碗中加入少许的盐、鸡精、白糖、生抽、辣椒油、花椒油、陈醋，再添入少量的葱花和香菜末，直接上手将它们充分搅拌均匀备用。（以上几种调味料，请大家务必事先准备妥当，但凡缺少一味，宁可不做，否则调制出来的酱料的味道就会不够完美）

5、最后，再将调制好的酱料浇入皮蛋和黄瓜中，（如果觉得这样吃会很有些黏糊，大家也可以选择“蘸”着吃），凉拌皮蛋黄瓜制作完成，酸辣开胃又爽口，吃起来出奇的美味，即便选择它来招待客人，也不会给主人丢面子。

【温馨提示】：

1、切皮蛋的时候，选择细线来切不失为一种较为便利的方法，这样可以尽量避免把蛋黄带出来，同时，可以保持完整的断面，既保持外形美观，操作起来也很容易。