花椒做菜时什么时候放
1997
花椒做菜时什么时候放
如果是炒菜一般建议在热油锅的时候将花椒放进去炝锅,这样可以将花椒的香味更好的激发出来,尤其是炒焦的花椒只有香味,麻味完全消失。
若是炒菜时花椒放太多,就将菜多翻炒一会儿,花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低。
小贴士: 花椒一般都是炝锅用,不要混在菜里烧,一是吃起来麻烦,挑不干净咬到一个舌头挺麻的。
花椒的用法
1、炸花椒油:用花生油把花椒炸制略黄拣出,即为花椒油,可用于凉拌,做明油之用。
2、做麻椒汁:将花椒洗净,连同适量葱白,葱叶剁成碎末,再用少许香油、 酱油 和花椒末放在一块搅和,即成麻椒汁,用来浇在熟肉上,鲜、香、麻、咸,十分可口。
3、花椒水:将花椒用纱布包好,加水沸煮,即为花椒水,可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。
4、炝锅:炒菜时,将几粒花椒放入油锅中,炸制黑中带黄时,下锅翻炒,其味甚佳。
花椒的选购技巧
1、 好的花椒会从果柄上开裂3个(或2个)花瓣状的果子。果子里面呈淡黄色,有光泽,外面为棕红色,红艳油润;
2、好的花椒表面还会有很多很小的凸起,也叫油点。油点越多越好,油点越多花椒口感越麻;
3、用手抓花椒,手感糙硬,且有刺手干爽感,拨弄时有“沙沙”的声响,轻轻一捏即碎;
4、好花椒如果没加热,香味难出;用手一搓,有香味的就是好花椒,尝一口,麻辣味道能持续很久。