金包银蛋炒饭的做法这么做分分钟做出美味蛋炒饭

小贴士

炒锅：炒菜锅有深度较易翻炒，平底锅翻炒时若动作过大，容易饭粒四散。

炒工：先把所有配料食材都下锅炒拌均匀，最后再倒入白饭迅速翻炒至水气消失、粒粒分明。不用锅铲按压饭粒，以免黏成一团、不易松开。

蛋：有机鸡蛋或土鸡蛋的淡黄色泽较为金黄，且蛋香味浓郁。若是选一般鸡蛋建议采买时就要注意新鲜度，散装者可挑选底下的蛋较新鲜;盒装需注意保存日期。蛋买回后要马上冷藏(尖头朝下)，并在一周内用完为佳。

饭：饭粒要尽量选用冷饭，翻炒时易松开且附着蛋汁。热饭水气过多易黏成一团或黏锅，若要用热饭来炒，蒸煮时就不要过烂或水分过多。