用不完的糖霜怎么保存再也不怕糖霜做多了
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冷冻保存
把糖霜放进一个严密不透气的容器里,然后放进冰箱或冰柜冷冻保存即可。
裱花袋里的糖霜也必须挤出来清空,放入密封容器保存,如果直接放在裱花袋里面保存就会出现析出水分、结块等现象。
保存注意事项
1、使用之前,先要将冷藏或者冷冻的糖霜进行解冻,室温下放置一段时间即可。如果奶油糖霜没有完全解冻的话,你就会发现其中含有一些颗粒状的物质,而且在涂抹的时候容易破碎。
2、室温下静置几个小时之后,糖霜会分离,在再次使用前需要好好搅拌它
3、为了 食品安全 考虑,推荐不要保存超过一个月。
4、冷冻之后的糖霜尝起来味道会大打折扣,如果有必要的话,可以在解冻的奶油糖霜中添加一汤匙或者两汤匙的糖粉,这样可以让奶有糖霜变得更粘稠、厚实。
5、有些人习惯在糖霜上面覆盖一块 湿纸巾 放在容器里,这样糖霜的表皮就不会干,但是同样的也会因为湿巾的湿度而影响蛋白糖霜的浓稠度,最好还是不要盖湿纸巾。
糖霜的做法
1、蛋白糖霜
材料:糖粉173g,蛋白30g,柠檬汁半勺。
做法:
(1)所有材料放一起用电动打蛋器打发,打到提起有尖角状态即可
(2)准备一些温水,一点点的加,稀释成自己想要的状态即可。
2、 巧克力 糖霜
材料:无 盐 黄油200g,糖粉400g,可可粉50g 牛奶 巧克力100g,香草精1茶勺,牛奶3汤勺。
做法:
(1)黄油室温软化,放在一个大碗里打发一分钟。
(2)加入过筛后的糖粉低速搅拌3-4分钟,直到黄油和糖粉变的发白,然后加入过筛后的可可粉继续搅拌。
(3)同时把切碎的牛奶巧克力放入 微波炉 溶化40秒钟,每10秒钟拿出来搅拌一下,并确认巧克力在微波炉加热时没有烧焦。加热好的巧克力在室温下放凉一会儿再用。
(4)把溶化的巧克力加进去继续搅拌,同时加入香草精和牛奶,再继续搅拌1分钟就好了。