红烧狮子头最正宗的家常做法
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红烧狮子头最正宗的家常做法一
材料: 猪腿肉250克、鸡蛋1个、藕1截、淀粉1汤匙、水淀粉、1汤匙、油菜心8棵、食 盐 适量、 酱油 3大匙、 味精 适量、葱2颗、姜1块、 植物 油适量。
做法:
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
红烧狮子头最正宗的家常做法二
材料: 猪绞肉600g、青江菜5棵、红萝卜碎15g、荸荠碎30g、芹菜碎7g、调料A(盐5g、糖5g、米酒15㏄、葱末15g、姜末5g、麻油5㏄)、调料B(水80㏄、酱油50㏄、米酒5㏄、糖5g)、调料C(油15㏄、味精5g、盐适量、水100㏄)、调料D(太白粉水10㏄)。
做法:
1、绞肉与调味料A充份搅拌均匀并摔打,做成等份肉丸子备用。
2、取一容器,放入作法1的肉丸与调匀的调味料B,覆盖耐热保鲜膜,以强微波加热7分钟后取出肉丸;肉汁待凉备用。
3、青江菜洗净对半切开,加入调味料C,用强微波加热4分半钟后,取出青江菜排盘,再将微波好的肉丸置于其上。
4、将作法2的肉汁以太白粉水拌匀,用强微波加热2分半钟后,淋入作法3的盘中即可。
红烧狮子头最正宗的家常做法三
材料: 五花肉700g、油适量、盐适量、鸡蛋2个、 孜然 粉适量、 胡椒粉 适量、 花椒粉 适量、 料酒 适量、米酒适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、老汤适量、白糖适量、干辣椒适量。
做法:
1、选择肥瘦均匀的五花肉,肥瘦比例5:5或6:5。
2、切长条后,切小丁。
3、切好的猪肉用刀剁成肉糜。
4、一定要并排细致剁完后,菜板旋转90度再细致的剁一遍。
5、大约重复4的步骤4-5次即可。
6、放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀,腌制20分钟左右。
7、用手取肉馅,团成大圆球,双手交替摔几下,这样能让肉变实口感会很好。
8、油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团,要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。
9、炸至表面均匀的深褐色捞出控油。
10、取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头,大火烧开,小火炖20-30分钟,收汁即可。
11、盛盘用葱丝装饰下即可。