海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

由来不同

chiffon是雪纺的意思，是说这款蛋糕吃起来，和雪纺口感一样，戚风蛋糕是美国大萧条前两年1927年在洛杉矶诞生的，到1947年，通用磨坊购买了这个配方，公布于世，才在全世界流传开来，以日本尤甚。

关于海绵蛋糕的由来，相传，人们一开始只是为了将小麦粉、鸡蛋等原料制成方便保存的饼干。忽然有一天，偶然发现将原料打发冲入空气后能制作出比平时松软的“饼干”。它被当做饼干的状态维持了很长一段时间，于是先后产生了手指饼干和圆形模具中烘烤出来的海绵蛋糕。

口感不同

海绵蛋糕主要用黄油，而戚风蛋糕能够轻盈蓬松的秘诀就是用了   植物     油

1、塔塔粉：戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料;海绵不加的。

2、泡打粉或苏打粉：戚风大部分会加，但现在不加的越来越多;海绵通常不加(少部分低成分蛋糕会加)

3、面粉：海绵蛋糕面粉海绵比戚风多大概一倍左右，所以戚风相对口感更轻盈。

做法不同

1、蛋的搅打：戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种

2、加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)

3、烤温：戚风较低;海绵较高

4、是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣(戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用);海绵可有可无。

5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油;海绵则可以

6、油脂与水(包括   果汁     、奶水)：

戚风 a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低　(室温时口感柔软);

海绵 a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋