过桥米线：中式的西餐

一天繁忙的工作终于结束了，回到家里，只想吃上一碗简简单单而又别具特色的面条，我想这碗过桥米线必定是你的最佳选择。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，米线鲜嫩可口，别有风味。每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。

  材料：  

排骨、鲜鸡、鲜鸭、火腿、鲜草     鱼    肉、鲜里脊肉、     绿豆    芽、榨菜、     韭菜    、鹌鹑蛋、姜块、姜葱、     盐    、白     胡椒粉  

  做法：  

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净

2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上

3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油

4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)

5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉

6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可