东北大白菜怎么做酸菜大白菜酸菜的腌制方法
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选材
想要制作正宗的东北酸菜在大白菜的选择上也有一定的讲究,一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。
焯水
清理好的白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长,只要几秒钟就可以了,因为白菜很娇嫩,不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分,在外面将水分沥干。
腌制
准备好一个干净的罐子,然后在容器底部铺上一层白菜,在白菜上面撒上一层 盐 。接着继续这样放一层白菜盖一层盐,再放一层白菜盖一层盐,直到将罐子放满。罐子的最上面一层也是盐哦。
头,给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子, 将容器盖住,然后压一块洗干净的大石, 或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。
注意事项
注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。
要在天凉以后腌制,便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。
在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。