怎样吃茄子最营养

1071


中国农业大学     食品   学院副教授范志红:做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值,如土豆炖茄子。另外,加入醋和     番茄   有利于保持饮食中的维生素C和多酚类。

推荐以下两种烹调方法:

1.凉拌茄条长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。

这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

吃油炸茄子不     健康   !后果重重!

值得一提的是,茄子中还有大量的钾,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中     老年人   来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。

在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是“过油”,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。

维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里怕热的维生素C,更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解,还会使维生素B1和维生素B2损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。

烧茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的     食物   。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加患各种慢     性病   的危险。对肥胖者来说,这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。

研究发现:茄子越老越安全

科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。

但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃,     症状   就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上,才有生命危险。

注意:茄子和什么同吃闹肚子

茄子美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

茄子+螃蟹 可能危害肠胃

茄子+螃蟹=     腹泻   蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

茄子+苦瓜

心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等     功效   。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

茄子+肉

稳定血压、     预防   紫癜茄子与肉同食,可补血,稳定血压。

另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。


     



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 无花果可以减肥吗减肥一天吃几个合适
    无花果可以减肥吗无花果可以减肥的。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能帮助人体对食物的消化,促进食欲,促进脂肪消耗,又因其含有多种脂类,因此具有润肠通便达到瘦身的效果作用。而且无花果热量不高,营养还比较丰富,除维生素
  • 南瓜和什么一起煮粥好超好吃的南瓜粥做法
    瘦肉材料:剩米饭1碗、猪瘦肉1块、南瓜1块、高汤1袋、淀粉适量、料酒、盐做法:1、猪瘦肉切片后再改刀切成丝,南瓜去皮去瓤后切小薄片,备用;2、往肉丝里加入少许料酒、盐和淀粉,抓匀后腌制10分钟;3、剩米饭倒入砂锅中
  • 怎么用姜止咳化痰
    怎么用姜止咳化痰:蜂蜜生姜茶材料:生姜15g、蜂蜜15ml、开水200ml。做法:1、准备材料。2、生姜洗净切片。3、放入捣碗中,捣碎。4、这是捣碎后的样子。5、取出捣碎的姜沫,放入干净的纱布中,挤出姜汁
  • swisse胶原蛋白
    swisse胶原蛋白成分表swisse胶原蛋白液体的主要成分:硅350mg/10ml,二氧化硅胶体(无水)164mg/10ml,血橙提取物18g/10ml,维生素C200mg/10ml,抗坏血酸200mg/10ml。sw
  • 虫草花和肉怎么做好吃
    虫草花炒肉用料:虫草花100克、猪瘦肉100克、木耳20克、蒜2个、食用油1大勺、盐1/4小匙、蚝油1大勺做法:1、将虫草花和木耳洗净,用水泡10-20分钟,沥干水份,木耳切开;2、将肉洗净切成肉条;3、瘦肉条里
  • 绿豆芽怎么做好吃
    绿豆芽怎么做好吃:酸辣绿豆芽拌鸡丝材料:绿豆芽300g、鸡腿260g、油辣椒适量、鲜酱油适量、辣酱油适量、鸡精适量、醋适量、八角
  • 归芍地黄丸有副作用吗
    归芍地黄丸有副作用吗归芍地黄丸的副作用尚不明确。归芍地黄丸由8味药组成,主要有当归、白芍(酒炒)、熟地黄、山茱萸(制)、牡丹皮、山药、茯苓、泽泻。中药向来治本,所以可以说既然归芍地黄丸是中成药,其在具体治疗的时候相对来说
  • 甜橙果冻的做法
    夏天到了,宝宝们吃的零食也会随着季节的改变增多了。如今,产品安全越来越得不到保障。因此,宝宝们在吃零食时,妈妈们一定要小心警惕!其实,妈妈们也可以自己动手给宝宝们做零食吃的哦,还能既补营养又安全呢!今天,小编将为妈妈们推荐一道宝宝的零食食谱——甜橙果冻!材
  • 扬州名菜狮子头的来历
    相信你会听过扬州的名菜——狮子头,你吃过狮子头吗?以下,亲亲宝贝小编跟你说一下狮子头的由来,让你在品尝这道名菜的时候,更能体会到它的美味。“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸
  • 胡萝卜牛肉粥
    婴幼儿的脾胃尚不够成熟,饮食过于油腻容易伤害脾胃,胡萝卜牛肉粥是一款适合12月龄以上的婴幼儿健脾美食。适用:12月龄以
  • 咸鸭蛋糖尿病人能吃吗
    咸鸭蛋糖尿病人能吃吗糖尿病人不建议多吃咸鸭蛋,咸鸭蛋属于典型的高盐高脂食物,糖尿病人和其他人一样,要避免进盐过多,进盐过多会加速心血管病变(约占糖尿病人死亡之原因70%),尤其是高血压病的发生。现代医学研究证明:过多的盐具有增强淀粉酶
  • 怀孕一个月吃什么好
    一、孕期饮食巧安排孕妇的饮食和营养十分重要,因此要根据不同阶段孕妇的生理变化和胎儿对营养的需要,进行合理搭配食谱,防止偏食。怀孕初期此期由于有怀孕反应,吃得不是很多,此时应少吃多餐,想吃就吃,尤其应该多吃含蛋白质
  • 蒸千层饼的做法大全超级细腻软和的美味千层饼
    千层蒸饼材料:面粉500克,温水250克,盐适量,酵母5克,五香粉适量,食用油适量。做法:1、用温水把酵母溶解,然后连同所有温水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,放温暖处发酵到两倍大。2、发
  • 平菇长白毛了还能吃吗
    平菇长白毛了还能吃吗平菇长白毛一般是由于保存时间过长而产生的气生菌丝。一般情况下如果平菇表面没有变黄或者变暗,只是长了白毛,并且面积不大的话是可以食用的,在食用前可用开水烫一下。但如果长了白毛且颜色也变暗或者有腐烂的味道就最好不用吃了。平菇对于人体也是非常
  • 花生的营养价值
    花生,俗称“落花生”。花生被人们誉为“长生果”不是没有道理的。作为一种高蛋白油料作物,花生和大豆一样,营养十分丰富。其蛋白质含量可高达30%左右,其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美,且易于被人
  • 芝麻酱怎么做好吃芝麻酱的家常美味做法
    做法一材料:白芝麻400g,芝麻油40克,细盐2-4g。做法:1、白芝麻水洗,用漏网滴干水份,倒入烤盘中,均匀铺开。2、烤箱预热200度,大概烘焙30多分钟,期间一定
  • 喝红酒的好处和坏处
    喝红酒的好处1、延缓衰老红酒具有抗衰防老化的功效,红酒中的萃取物,可控制皮肤的老化。红酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。这些成分具有超强的抗氧化功能,能提高人体的新陈代谢,淡化色素,使皮肤变得更加白皙和光滑。2、
  • 鱼香茄子的做法窍门入味下饭老少皆宜
    做法一材料:茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖1、先将茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖都准备好;2、然后将猪肉剁成碎末,准备一个碗,倒入酱油、倒入2倍量
  • 猪肚怎么做才下奶
    猪肚怎么做才下奶:归参白菜猪肚汤材料:熟猪肚250g、大白菜150g、油适量、盐适量、当归1片、党参2g、姜片适量、料酒15ml、胡椒粉2g、鸡精
  • 小s产后瘦身菜单
    公众人物小S一直是大家关注的焦点,不论是她的减肥还是产后的瘦身,都在很大程度上影响到了时下女性减肥的学习对象,下面我们来了解一下小S公开的产后瘦身菜单。为甩13公斤赘肉,