豆腐鱼头汤的做法大全

豆腐鱼头汤是家常菜菜谱之一，以鲢鱼头和豆腐为制作主料，工艺为炖，制作难度中等。

豆腐鱼头汤的原料：鲢鱼头、豆腐；

豆腐鱼头汤的配料：姜片、葱段、干辣椒、油、盐；

 豆腐鱼头汤的做法：

1、取鲢鱼头一尾，买来时可以让杀好，别一定要把里面黑黑的东西洗掉哦；

2、准备豆腐一盒，姜片，葱段，干辣椒少许；

3、锅放少许油，烧热，姜片炝锅，凧鱼头放入锅内煎至金黄色；

4、放入冷水，大火烧开，烧开后一直用大火烧个三分钟，凉一定要用大火哦，还有千万别刚开时就把泡沫撇掉，如果这样的话，煮汤就不会浓的；

5、然后小火炖15-20分钟放入豆腐，烧开后放入盐，撒入葱花就算OK了；

 温馨提示：

1、鲢鱼俗称“胖头鱼”，可以让师傅杀鱼时把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。