皮蛋为什么有黑有黄

1047

皮蛋为什么有黑有黄:腌制方法不当

如果是购买的皮蛋中只有个别的是黄色那有可能是由于在腌制时出现了问题,正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色。

如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染,并配比调制得当的话,起缸皮蛋为黄色的原因,可能是与缸温有关。室内和缸内温度,一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后(春秋季10-13天,夏季6-7天,冬季8-10天),室内温度应提高到25-27℃,以便加速料液向蛋内渗透,促进成熟。待浸渍15天左右,温度可稍降低,以减缓料液进入蛋内,使变化过程缓和。

有的皮蛋在存放一段时间后变黄,可能主要是与包涂不好,促使色素氧化所引起。

皮蛋为什么有黑有黄  

皮蛋为什么有黑有黄:配料不同

皮蛋之所以有黑有黄还与腌制时的配料有关,黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食   盐     、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用。

皮蛋为什么有黑有黄  

皮蛋选购小窍门

一掂    

将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。

二摇    

用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳    

即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

四品尝    

松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

皮蛋为什么有黑有黄  

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 多吃豆类好不好?会导致乳腺增生、子宫肌瘤吗?
    在网上经常看到一些“喝自磨豆浆导致子宫肌瘤”、“多喝豆浆会乳腺增生”的新闻,多表示豆类含有丰富雌激素,会导致子宫肌瘤的问题。但是很多朋友因为相信豆浆能够帮助促排卵,所以有长期喝豆
  • 六个月宝宝添加食谱推荐
    六个月的宝宝正式开始添加辅食,而且添加辅食的种类越加丰富。六个月的宝宝应该添加哪些种类的辅食,才有利于宝宝的消化和吸收呢?小编为你的宝宝搜罗了很多美味的辅食餐单喔。玉米棒渣粥:里面放胡萝卜,菠菜,香菇,油菜,土豆
  • 天喜丸适合什么人吃
    天喜丸适合什么人吃天喜丸能调理妇科疾病、养颜防衰等常见妇科疾病,可以说无论对于少女还是未孕妇女,天喜丸都是不可多得的滋补调理佳品(孕妇禁用),具体表现:补血强身、促进孕育、偏正头痛、经期不调
  • 石榴汁怎么洗
    石榴汁怎么洗:方法一当石榴水溅到白色衣物上时,先用乳汁浸泡,再用洗衣粉进行常规清洗。石榴汁怎么洗:方法二对刚溅射到衣物上的石榴水,应立即换下,用食盐撒在上面,然后用清水洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤。石榴汁怎么洗:方法三颜色
  • 都市人晚餐饮食的禁忌
    都市人的生活繁忙,永远做不完的工作使得这些上班族饮食习惯日益西化、生活无条理性,特别是在晚餐,一天的繁忙工作下来,由于早餐和午餐的忽略致使晚餐的大吃大喝,所有的亏空就等晚餐补了。但是晚餐盲目的大吃大喝真的对我们有益吗?如何吃晚餐才更加有利呢?
  • 凉茶可以加蜂蜜吗无冲突食材即可随意添加
    凉茶可以加蜂蜜吗凉茶可以加蜂蜜。一般而言,凉茶跟蜂蜜同食并不会有冲突,因此若想要加蜂蜜调整口感是可以的,不会有健康隐患,但注意,蜂蜜要等到凉茶温了后才能加,热的凉茶会破坏蜂蜜的有益成分。喝凉茶注意事项1、老人、小孩子及体质素来虚弱的人
  • 山药怎么辨别好坏四招教你轻松辨别
    须少者口感较佳山药根须较多表示成熟度不足,建议购买时可挑根须少的,成熟度够,口感也较佳。表皮腐烂表示存放过久选购山药时,一定要注意看山药外皮是否有腐烂的状况,腐烂是因为採收后存放过久而造成,口感差之外,就连裡面的肉都较虚、少。
  • 健脾益气食谱:南瓜补血粥
    很多老人家气血不足,容易感到寒冷,应该多吃补血健脾,益气的食物,小编推荐一款南瓜补血粥,最适合健脾了。南瓜补血粥的做法1.将南瓜去皮切块,红枣去核,把蜜红豆、花生、红枣、小米、
  • 产后瘦身食谱推荐:红枣红豆地瓜粥
    红枣红豆地瓜粥的做法准备食材:红豆蕃薯红枣冰糖1、红豆提前泡发备用
  • 秋季干燥性鼻炎治疗法
    秋天天气特别干燥,不仅皮肤感到很痒,鼻孔也干燥,人体急需要补充水分。鼻子是个敏感的区域,很多人会因为鼻孔干燥发痒,用手去挖鼻孔,导致鼻孔出血。这样的情况称为干燥性鼻炎。干燥性鼻炎多发生在气候干燥的春秋季节。高温作业、在有大量粉尘环
  • 吴茱萸的功效与作用及禁忌
    吴茱萸的功效主治:散寒止痛,降逆止呕,助阳止泻。用于厥阴头痛,寒疝腹痛,寒湿脚气,经行腹痛,脘腹胀痛,呕吐吞酸,五更泄泻。1、清热、散寒、止痛:据《本草纲目》记载,吴茱萸辛热能散能温,苦热能燥能坚,所以以其散寒温中、燥湿解郁之功清热、散
  • 湖北菜豆油卷的美食典故
    湖北名菜豆油卷有什么美食典故呢?原来豆油卷的美食典故跟宋太祖有关系,一起来看看豆油卷的美食故事吧!豆油藕卷,俗叫豆油卷,是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向以盛产优质莲藕出名,故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每适年节喜庆,几乎家家户户,都少不了要烹
  • 红枣怎么吃补气血
    红枣补气血的吃法之一:用红枣20枚,鸡蛋1个,红糖30克,水炖服,每日1次,适用于产后调养,有益气补血之功效。红枣有补中益气,养血安神之功效。红枣中的高维生素含量,对人
  • 吃火锅怎么不变胖吃火锅有什么技巧
    很多人都认为,吃火锅肯定会变胖,爱吃火锅的你会不会很苦恼呢?那么怎么能又吃火锅又不会变胖,保持好自己的身材呢,亲亲宝贝小编告诉你吃火锅有什么技巧?陷阱一:蘸酱虽小却窍门很多一个不起眼的小角色,其实却在整个事件中
  • 清热下火推荐:苦瓜炒蛋
    由于苦瓜的苦涩味,很少人喜欢吃苦瓜。但是苦瓜炒蛋做得有技巧的话,还是比较清香美味的。苦瓜有清热下火的作用,即使不喜欢吃的朋友,也可以偶尔食用,可以去火喔。食材明细苦瓜2条鸡蛋4个
  • 晚上喝茶或咖啡真的会睡不着吗
    茶叶与咖啡裡的咖啡因是影响睡眠的主要物质茶叶与咖啡中都有一种叫「咖非因」(caffeine)的物质,在茶叶中所占的比例约是2%到4%,而在咖啡中的咖啡因则是1%到2.2%。当我们在喝茶或咖啡时,咖啡因会穿过血脑障壁与腺苷受体(adenosinerec
  • 五积散的功效与作用
    五积散的功效与作用:调理血淤型月经不调五积散发汗解表、温中散寒的功效,佐以理气活血化痰、燥湿健脾之法。待到寒邪去除,痰消湿化,脾阳复振,气血调和之时,本证即痊愈。五积散中麻黄、白芷发汗解表;苍术、川朴、陈皮、炙甘草燥湿健脾;干姜、肉桂
  • 柿子怎么酿酒柿子酒的简单制作方法
    柿子怎么酿酒一材料:柿子一斤,白酒一斤,冰糖一斤。做法:1、把一斤柿子冲洗干净,晾干,要彻底无水。2、取一个较大的瓶子,洗净控干水分。3、取一斤冰糖,一斤白酒,倒入干净的瓶子。再把彻底晾
  • 油桃糖尿病人能吃吗
    油桃糖尿病人能吃吗糖尿病人在血糖控制比较稳定的情况下可以适量吃一些油桃,空腹的血糖可以控制到7.8mmol/L以下,在饭后的两个小时内血糖也可以控制在10mmol/L以下,糖化血红蛋白在7.5%以下的时候完全可以吃你喜欢的任何水果。油桃的含糖量在13%左右
  • 银耳百合粥
    大多数的小宝宝,都喜欢吃甜味的食物,在这里,亲亲宝贝小编就教妈妈们制作一道婴儿甜点食谱,名叫银耳百合粥,一起来看看它的制作方法吧。食物原料:百合、银耳各10克,大米40克制作方法:1、银耳、百合分别泡水,发好,洗