五花肉是哪个部位的肉
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五花肉是哪个部位的肉
五花肉是猪背脊部下方的肚腩部位,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。此外五花肉由于皮、猪油、肉分层清楚,所以又被称为「三层肉」
而在组织方面来说,五花肉包含腹横肌,腹内斜肌,腹外斜肌这3层肌肉,3层肌肉间夹杂2层脂肪,一共5层。有时也会带有一些腹直肌部位。
在选购五花肉时可依烹调需求来挑选肥瘦比例,油脂丰富的五花肉口感温润,适合切块红烧或滷、炖煮,不会因为长时间炖煮而肉质变硬,而是会越煮越入味,例如梅干扣肉、东坡肉,最外层的猪皮也因此成为Q弹胶塬蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱,则可选择肥瘦比例差不多的。
五花肉的选购窍门
一看:看肥肉部分的分布是否均匀
优质的五花肉肥瘦均匀,油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。
二压:看五花肉是否有弹性
用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。
三摸:用手指触摸五花肉
用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。
五花肉的做法推荐
小炒五花肉
材料::五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、 鸡精 1/2勺、油适量
1、五花肉洗凈、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
3、倒入切片的五花肉;
4、翻炒至五花肉变色,加入青蒜;
5、翻炒均匀,加入青红椒继续炒匀,加入剁椒;
6、加入生抽、少许鸡精,翻炒均匀即可。
凉拌五花肉卷
材料:五花肉500克、香叶1片、花椒15粒、蒜1头、野山椒2只、姜10克、生抽30毫升、老抽10毫升、 料酒 10 毫升 醋 10毫升、白糖2克、香油5毫升、食 盐 少许、水适量、细香葱2棵、 八角 1个
1、五花肉洗凈,刮去皮面上的污垢;
2、锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫2分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧 ;
3、五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟;
4、捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中;
5、大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁,淋在五花肉片上即可。