海鱼有哪些

海鱼有哪些：河鲀

河鲀有很多种类，不同种类分别生产在淡水及海洋中，然而河鲀有着精神毒素，其中0.5mg即可致死，因此在中国古代就有“拼死吃河豚”之说，足以见得河豚的肉质鲜美。

在吃河鲀应选择正规的大型饭店，由专业的厨师对河鲀进行处理，确保毒素完全的清除，方可一享美味。

食谱推荐：油撞河鲀    

材料：养殖条纹东方豚1条(重约750克以上)，黄瓜、泡好的腐竹各60克。嫩肉粉5克，干红辣椒30克，A料(   盐     、   味精     各10克，鸡蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(盐、味精各5克)。

做法：

1、河豚宰杀治净，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一样的薄片，用流动水冲漂30分钟以上。

2、取一个小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水没过河豚片，自然发酵30分钟，用清水冲去河豚片的碱味，再用干毛巾吸干水分。

3、河豚肉加入A料搅打上劲，放入80℃的热水中，大火焯5秒，捞出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黄瓜放入大碗内垫底，上面放入河豚肉。

4、锅内放入香辣油，烧至叁成热时，放入干红辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。

海鱼有哪些：叁文鱼

叁文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼，叁文鱼一般生存在海洋中，当产卵时会迁移至淡水河中，是一种肉质紧密鲜美，并且富有弹性，营养价值丰富。

叁文鱼的做饭有很多，其中最着名的大概就是刺身，而国内喜欢以煎和烤以及烟熏的方式处理叁文鱼。

食谱推荐：清蒸叁文鱼    

材料：叁文鱼肉100g。 盐3g，生抽5ml，葱半棵，蒜1瓣，姜1小块、油适量。

做法：

1、将叁文鱼肉均匀撒上少许盐，腌制30分钟，沥干;

2、姜、蒜切丝，铺到鱼肉上面;

3、水煮开后，把鱼放进锅里大火蒸3分半钟，取出;

4、葱洗净切丝，铺到鱼上，均匀滴上适量生抽;

5、热锅，倒入少量油，等油冒烟后，迅速倒铺葱上面即可。

海鱼有哪些：金枪鱼

金枪鱼既是鲔鱼、吞拿鱼，金枪鱼肉质柔嫩鲜美，并且   蛋白质     和营养成分丰富，有着大量的不饱和脂肪酸以及多种矿物质成分。

金枪鱼常被用来做成刺身，也有很多人喜欢食用烹调后的金枪鱼，味道一样美味。

食谱推荐： 醋烧金枪鱼    

材料：两块冷冻金枪鱼(一磅多)，蒜4瓣(切片)，姜一块(切片)，葱一根(切段)，   八角     一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，   料酒     ，香菜，盐和糖(少量，也可不放)

做法

1、金枪鱼化冻，洗净吸干表面水分

2、锅中放一点点油，烧热放入金枪鱼

3、一面煎4分钟，翻面煎4分钟

4、趁着锅中有油，加入八角，花椒，葱，姜，蒜爆香

5、倒入料酒，醋(多放些)，老抽，少量糖，炖鱼

6、翻面一次继续炖3-5分钟，(可以加入少量盐调味)，关火，放入香菜