骨头汤怎么熬成白色炖白色骨头汤的秘诀

骨头汤怎么熬成白色

材料     ：骨头，水，葱，姜，酒，   醋     ，   盐     。

做法     ：

1、将骨头洗净，入开水中焯水5分钟，煮出血水后，将骨头取出，倒掉水。

2、将骨头放入温热水中再次逐根洗净，尤其是骨头缝里的血沫杂质要洗干净。

3、将骨头放在砂锅中，加入开水，再加入葱、姜、酒和醋，用大火烧开。

4、撇去浮沫，转小火炖3小时即可。

5、要喝的时候加盐稍焖即可。

小贴士     ：

1、筒子骨炖骨头汤效果最好，其次是排骨。因为筒子骨里面含有大量的   蛋白质     和脂肪，比较营养，而脂肪多也有利于之后的乳化现象，让汤变成奶白色。

2、事先焯水可以除去骨头的血水和多余的脂肪，能够让汤颜色白皙，没有腥味，还可以让汤的味道更好。焯水的时候还可以加点姜、花椒之类的调味料，效果更好。

3、炖汤期间切忌老是揭开锅盖去看，以便保持高温，不要让脂肪凝聚，这样汤就会是奶白色的。

4、汤一定要彻底撇净浮沫，这样汤才会干净无杂质，要更好喝。

5、炖汤一定要熬够足够的时间汤才会白，至少要2个小时，且时间越长汤越白。

骨头汤好喝的秘诀

1、砂锅炖骨头汤味道最好。

2、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水。

3、不要过多的放入姜、葱、   料酒     等调味料，以防影响汤的原汁原味。

4、熬汤时可加入少量醋，能使骨中的钙质溶于汤内，增加营养价值。

5、熬汤时不要过早的放盐，防止猪肉内的蛋白质不易溶解，影响口感和汤的品相。

骨头汤保存方法

1、如果是吃剩下的骨头汤就要再次煮沸晾凉后才能放入冰箱冷藏。

2、如果只保存一两天，就直接把盛骨头汤的碗加盖，放在冰箱冷藏格保存即可。

3、如果是刚熬好的骨头汤要保存的久一些，就晾凉后放入冰箱冷藏，待骨头汤冻凝固后，用勺子把上面的浮油撇掉，然后把剩下的部分，注入制冰格内，使之冻结成块，保存在冷冻室即可。

4、最好少量多格分装骨头汤，随用随取，避免反复化冻冰冻影响汤品质，加快汤的质变速度。

5、在不确定可以喝完整锅骨头汤的情况下，最好盛适量入碗，加适量的盐，不要将整锅骨头汤都放盐，因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质。

6、如果没有冰箱，可以将骨头汤放在瓷器里，然后泡在凉水里，放在空气流通的地方。

小贴士     ：化冻后的汤是有点水油分离的，味道和营养上都比不上现煮的，若有时间最好还是现做现用的好。