清蒸鲈鱼

主料：鲈 鱼600克    

辅料：金华火腿 50克 香菇(鲜) 70克 香菜 15克

调料：   大葱     5克 姜 5克 黄酒 5克   盐     2克   胡椒粉     2克   味精     1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克、   色拉油 15克 各适量    

制作工艺

1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味。

2. 火腿、水发香菇均切片   。    

3. 葱切长条，姜切片   。    

4.依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油   。    

5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内   。    

6.炒锅烧油浇鱼身上   。    

7. 炒锅再   上火     ，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。

烹饪技巧：    

清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味;昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

健康提示：    

鲈鱼富含优质   蛋白质     、低脂肪，还有健脾利水，补肝益肾，   安胎     的作用。