蚕蛹的营养价值与功效
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蚕蛹的营养成分
蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的 蛋白质 (鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、 维生素 (包括 维生素A 、 维生素B2 、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上,远远高于一般食品,而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成,其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍,鸡蛋的4倍, 牛奶 的10倍,8种人体必需的氨基酸营养均衡,比例适当,符合FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)的要求,非常适合人体的需要,是一种优质的昆虫蛋白质。
蚕而且蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素,维生素A、E、B1、B2,胡萝卜素等,也是人体不可缺少的。
蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富,约占总脂肪的72.5%。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能有极为重要的作用:保持细胞膜的相对流动性,以保证细胞的正常生理功能;使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯;是促进婴幼儿生长发育和合成人体前列腺素的必须物质;降低血液粘稠度,改善血液微循环;增强细胞活力,增强记忆力和思维能力;促进脂溶性维生素的消化和吸收。
此外蚕蛹能够产生具有药理学活性的物质,可以有效的提高人体内白色细胞的水平,从而提高人体的免疫能力,延缓 衰老 ,蚕蛹油还可以降血脂、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有着显著作用。
每100克蚕蛹(可食用部位)所含营养素含量 | |||||
热量 | 230千卡 | 硫胺素 | 0.07毫克 | 钙 | 81毫克 |
蛋白质 | 21.5克 | 核黄素 | 2.23毫克 | 镁 | 103毫克 |
脂肪 | 13克 | 烟酸 | 2.2毫克 | 铁 | 2.6毫克 |
碳水化合物 | 6.7克 | 维生素C | 0毫克 | 锰 | 0.64毫克 |
膳食纤维 | 0克 | 维生素E | 9.89毫克 | 锌 | 6.17毫克 |
维生素A | 0微克 | 胆固醇 | 155毫克 | 铜 | 0.53毫克 |
胡罗卜素 | 1.3微克 | 钾 | 272毫克 | 磷 | 207毫克 |
视黄醇 | 57.5微克 | 钠 | 140.2毫克 | 硒 | 11.1微克 |
蚕蛹的功效和作用
1、杀虫疗疳
蚕蛹,味甘;咸;性平。归脾;胃经。杀虫疗疳;生津止渴。主肺痨;小儿疳积;发热; 蛔虫 病;消渴。
①《日华子本草》:治风及劳瘦。又研敷蚕瘑恶疮等。
②《纲目》:为末饮服,治小儿疳瘦,长肌,退热,除蛔虫;煎汁饮,止消渴。
③《医林纂要》:和脾胃,去风湿,长阳气。
【用法用量】内服:炒食、煎汤或研末。外用:研末撒。
【附方】
①治小儿疳积:蚕蛹炒熟,调蜜吃。(《泉州本草》)
②治劳瘵骨瘦如柴:蚕蛹不拘多少,炒熟吃。(《泉州本草》)
③治消渴热,或心神烦乱:蚕蛹一两。以无灰酒一中盏,水一大盏,同煮取一中盏,澄清,去蚕蛹服之。(《圣惠方》)
④治蛔虫:蚕蛹二合。烂研,生布绞取汁,空心顿饮之。或蚕蛹暴干,捣罗为末,和 粥 饮服之。(《圣济总录》蚕蛹汁方)
2、调整代谢
药理研究表明,蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用;用蚕蛹油提纯品制成丸剂,用于治疗高胆固醇血症,对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹,对高血压、高血脂、慢性肝炎及 营养不良 患者有较好的辅助治疗功效。此外,蚕蛹中含有一种广谱免疫物质,对癌症有特殊疗效。据报道,日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素,临床用于抗癌治疗。
3、防三高
蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦,蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蚕治小儿惊痫夜啼,痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风,去顽痹。蚕茧治消渴,止血及治齿衄。
4、增强性功能
蚕蛹中含有大量的精氨酸,其含量超过鸡、 鱼 、肉、蛋。精氨酸能消除 疲劳 、提高性功能,是制造男性 精子 蛋白的重要原料,且对慢性肝炎、心脑血管疾患、白细胞减少及营养不良等症,都有明显的疗效。
5 、调节糖和脂肪代谢
蝉蛹所含的不饱和脂肪酸具有消减人体多余胆固醇的作用。据证实,蚕蛹对机体糖、脂肪代谢均有一定的调节作用。
蚕蛹的食用方法
家常炒茧蛹
材料:茧蛹半斤、姜蒜末、葱花、色拉油、 盐 、 胡椒粉 、 酱油
做法:
1、茧蛹浸泡后冲洗干净。
2、冷水下锅烧开后捞起沥干水分。
3、锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用。
4、炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可。
清卤蚕蛹
材料:盐、 味精 各25克,葱姜100克, 陈皮 10克, 八角 10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克, 醋 精0.5克
做法:
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生,放入调制好的卤汁里面大火烧开,小火煨制10分钟,浸泡4小时待用,放入冰箱镇凉。
2、 山药 去皮改成2厘米条状,用白水加醋精浸泡2分钟捞出,冲洗一下,再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟,带汁装盘即可。
蚕蛹的食用禁忌
1、未经加工处理的蚕蛹不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食。若是蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感,则不可食用。
2、蚕蛹发生异味、恶臭时,一定不能食用。
3、当蚕蛹放置过久,冬天超过1周,夏天超过20小时的时候,不可食用。