水晶虾饺怎么做好吃晶莹剔透颜值高的饺子
2634
做法一
材料:饺皮:澄粉100g,栗粉40g,猪油20g,饺馅:青 虾 仁100g,五花肉100g,姜米10g,白糖15g, 料酒 , 盐 适量
做法:
1、澄粉和栗粉混合加沸水拌匀,稍凉揉成面团。
2、加入猪油把面团揉光,盖上保鲜膜备用。
3、青虾仁挑去虾线洗净,斩成虾蓉。
4、五花肉斩成肉糜,和虾蓉、姜米加调料拌匀。
5、馅料用手沿着一个方向搅拌,使其上劲。
6、面团下剂擀皮,包成生胚。
7、上笼屉开火,待水开改中火。开始计时8分钟出。
做法二
材料:澄面,玉米淀粉,虾仁,胡萝卜,菠菜, 胡椒粉 ,香菇,盐,生抽
做法:
1、把澄面和玉米淀粉按1:1.2的比例加水混合,到那种往下丝状坠落液体的程度就可以了,就和我们平时泡淀粉那样的效果。这过程就是烫面把面团取出后在面板上撒些干澄粉,揉面团,直到面团光滑,和我们平时包饺子的面团硬度差不多就行。放在一边醒着。
2、开始准备馅了。馅我用的是波菜,香菇,胡萝卜,大虾仁调料:盐,糖,胡椒粉,香油, 鸡精 。
3、除了虾仁外,其它的菜都要事先煮熟,切碎备用,虾仁去虾肠虾线切成小块,如果虾仁不大就不用切了,一个饺子一个虾仁也好。都切好放在一起,加放调料拌匀。
4、包好,锅内放些菜叶,或是有专用的布也可以。包的时候要小心,这种皮很容易就裂开,所以馅不要放的过多。大火蒸五六分钟就好了。
做法三
材料:鲜虾12只、小麦淀粉100g、玉米淀粉40g、开水适量、冬笋适量、猪肥膘适量、盐、糖、香油、菜油少量、白胡椒粉、生姜粉少量
做法:
1、准备材料。鲜虾我选的是老虎虾,个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖,只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。
2、虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加一点点姜粉去腥,适量盐,糖,香油,胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。
3、小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。
4、保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。
5、手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。
6、包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。
7、笼屉内垫油纸。水开之后,放入虾饺,中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。