泰山美食推荐：清蒸赤鳞鱼

泰山是名山，很多到山东旅游的人都会想挑战一下这座名山，泰山的日出也是尤为出名的，站在泰山顶上，你是否又会有“一览众山小”的感觉呢?泰山顶上的吃饭很贵，如其他山一样，越往上走，价格越贵。所以小编建议，如果你想品尝泰山的赤鳞     鱼    ，还是在泰山底下的泰安市品尝会比较好!

赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，为我国鱼类珍品，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过20厘米，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵肴馔，还可以药用。赤鳞鱼为泰山独有珍品，清代为宫廷'贡品'。赤鳞鱼生长于海拔270米至800米的泰山山涧溪流中，一般长不足20厘米，它与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。赤鳞鱼形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人。

  泰山赤鳞鱼，该怎么吃?  

泰山赤鳞鱼，最好就是用清蒸的方法了。泰山赤鳞鱼鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。但是，小编在这里还推荐一个吃法，就是干炸赤鳞鱼。

  清蒸赤鳞鱼  

【原料】

活赤鳞鱼750克，精     盐    、姜未、花椒、绍酒、     酱油    各10克，     醋    100克，     味精    1克，清汤1000克，     胡椒粉    0.5克。

【制作过程】

1、将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。

2、炒锅     上火    ，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。

  干炸赤鳞鱼  

【特点】鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

【原料】

主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)。

【制作过程】

(1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。

(2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。