荷兰豆炒虾仁
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做法一
准备食材:荷兰豆100克、 虾 仁100克、黑木耳适量、淀粉适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 料酒 适量。
1、黑木耳提前泡发,虾仁洗净,沥干水分,加盐,鸡精,料酒,淀粉抓匀腌制10分钟左右。
2、荷兰豆撕去老筋,黑木耳洗净撕成小朵,水烧开加点盐,黑木耳倒进焯烫十几秒捞出。
3、虾仁在低油温里面煸炒设十几秒捞先盛出,炒虾仁留下的油加热后煸炒荷兰豆。
4、变色加入黑木耳,虾仁翻炒几秒钟加盐,鸡精,几滴水一起翻炒均匀即可出锅。
烹饪小窍门:
1、黑木耳的泡发可以用淘米水,这样发好的黑木耳肉更厚实。
2、.虾仁在最先煸炒的过程里面火不要大,而且时间不要太长,这样炒出的虾仁才够嫩。
做法二
准备食材:荷兰豆、虾、蒜头、姜、干辣椒、鸡蛋、生粉、盐适量、鲜贝露、调味汁适量。
1、虾去壳,去泥线,洗净,在虾肚子上划上几刀,这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
2、荷兰豆洗净去茎,斜对切,姜切丝,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。
3、清水中加两滴油,荷兰豆下水焯,荷兰豆捞起沥水,焯的那个汤汁待用。
4、 虾仁加半汤匙蛋清(不要放太多),1/3匙生粉(不要放太多),抓匀下油锅略炸捞起沥油。
5、 锅中留底油,将姜、蒜、干辣椒下锅爆香,加入荷兰豆略炒后加少许盐,加入焯荷兰豆的水(大概4汤匙左右)。
6、加2汤匙量的鲜贝露,放入虾仁拌炒1分钟即可。
做法三
准备食材:虾仁500g、荷兰豆300g、料酒20ml、盐5g、小葱 5g、姜适量。
1、虾仁剥皮去虾线,洗干净,荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水。
2、锅内放少许油,炒香姜片下入虾仁。
3、下入葱花,盐,料酒,炒匀到虾基本变色倒入焯过的荷兰豆翻炒匀即可出锅。
烹饪小窍门:
虾要处理得干净,一般需要5步,包括剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部的内脏部位。这样便大功告成了,不仅去除了虾线,也将虾清洗得干干净净。