剁椒鱼头做的是否好吃?懂得做剁椒酱是关键!集酸辣鲜香多种特性

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早年福州人极少数人会喜欢辣的食物,但是自从四川人逐年增多以后,这种情况就出现极大的变化,从起初的麻婆豆腐开始,直到后来的麻辣火锅,各种四川口味的菜肴,渐渐地走入本地人的家庭中,剁椒鱼头就是其中最为典型的代表,一旦天气开始冷起来,它就又重新回到人们的视线中,虽然大家不是经常吃,但是冬季到来是也都不会错过!


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剁椒鱼头做的是否好吃,其中剁椒酱就是非常关键的一样调味料,除了四川出产的剁椒以外,其它3样(葱、姜、蒜)辛辣辅料也是绝对不能少的,同时,辅以少量的盐、鸡精、白糖,再经过小火慢炒、煨制以后,就会散发出香辣呛鼻的香辣味,鱼头里胶质蛋白充分吸收了它的美味以后,不仅肉质变得鲜嫩柔软,而且吃起来丝毫察觉不到丁点腥味,装盘上桌后,那种诱人的香气真的会让人欲罢不能,用筷子轻轻一拨,鱼片就会散落出来,集酸、辣、鲜、香等多种特性!


【食材配料】:鱼头(胖头鱼)、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、葱、生姜、大蒜、鸡精、白糖、食用油、蒸鱼豉油。

【制作过程】:

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1、首先,去市场上挑选1只胖头鱼的鱼头(个头越大越好),先将它清洗干净,再将它对半劈成两半,同时,在头部下方的鱼肉上面划上2-3刀,然后,再将它摆入盘中,状态如上图所示即可。


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2、然后,再在鱼头上面放入少量的葱丝和姜丝,同时,撒入适量的料酒(主要起到去腥、增香的作用),以及少许的盐和胡椒粉,把里里外外涂抹均匀后,再把它放在一旁腌制10分钟备用(并不是腌制时间越久越好,请大家制作的时候务必注意)。


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3、锅中倒入少量的底油,油烧热后,先放入葱段、姜片、蒜末,以及适量的剁椒(提前将它们绞成碎末),小火煸炒出香辣味后,再加入少许的盐、鸡精、白糖调味,继续煸炒片刻,直到它们发出呛鼻的辣味为止,好些人之所以剁椒鱼头做的不好吃,失败的原因基本上是在此环节上面出错。


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4、然后,将炒好的剁椒酱均匀的码放入鱼头上面,涂抹的时候,务必把裸露出来的鱼肉全部掩盖住(这样可以保证每个部位都入味),待水开上汽后,再把蒸盘放入锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸15分钟。


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5、鱼头蒸熟后(鱼的眼珠蒸至发白为止),再淋入适量的蒸鱼豉油,再零星撒入少量的葱花装饰点缀一番,最后,再将热油分3-5次的浇入进去,直到散发出辣鼻的味道为止即可,家常版剁椒鱼头制作完成,口味香辣咸香,肉质鲜嫩味美,特别适合天气冷的时候食用,四川人会从年头吃到年尾,从来都不会感觉丝毫的腻味!


【温馨提示】:

1、制作剁椒鱼头的首选的必定是胖头鱼的鱼头(鲢鱼),其它淡水鱼虽然也勉强可以做,但是无论从肉质(胶原蛋白含量特别高),还是口感上都会逊色许多。


2、判断鱼头是否完全蒸熟的标准,鱼的眼睛就是一个最容易辨别的部位,把它蒸至发白,并且看上去似乎快要丢出来的时候,就代表它已经完全熟透,前后大概需要15-18分钟。


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