剁椒鱼头做的是否好吃?懂得做剁椒酱是关键!集酸辣鲜香多种特性

1931

早年福州人极少数人会喜欢辣的食物,但是自从四川人逐年增多以后,这种情况就出现极大的变化,从起初的麻婆豆腐开始,直到后来的麻辣火锅,各种四川口味的菜肴,渐渐地走入本地人的家庭中,剁椒鱼头就是其中最为典型的代表,一旦天气开始冷起来,它就又重新回到人们的视线中,虽然大家不是经常吃,但是冬季到来是也都不会错过!


01.jpg

剁椒鱼头做的是否好吃,其中剁椒酱就是非常关键的一样调味料,除了四川出产的剁椒以外,其它3样(葱、姜、蒜)辛辣辅料也是绝对不能少的,同时,辅以少量的盐、鸡精、白糖,再经过小火慢炒、煨制以后,就会散发出香辣呛鼻的香辣味,鱼头里胶质蛋白充分吸收了它的美味以后,不仅肉质变得鲜嫩柔软,而且吃起来丝毫察觉不到丁点腥味,装盘上桌后,那种诱人的香气真的会让人欲罢不能,用筷子轻轻一拨,鱼片就会散落出来,集酸、辣、鲜、香等多种特性!


【食材配料】:鱼头(胖头鱼)、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、葱、生姜、大蒜、鸡精、白糖、食用油、蒸鱼豉油。

【制作过程】:

02.jpg

1、首先,去市场上挑选1只胖头鱼的鱼头(个头越大越好),先将它清洗干净,再将它对半劈成两半,同时,在头部下方的鱼肉上面划上2-3刀,然后,再将它摆入盘中,状态如上图所示即可。


03.jpg

2、然后,再在鱼头上面放入少量的葱丝和姜丝,同时,撒入适量的料酒(主要起到去腥、增香的作用),以及少许的盐和胡椒粉,把里里外外涂抹均匀后,再把它放在一旁腌制10分钟备用(并不是腌制时间越久越好,请大家制作的时候务必注意)。


04.jpg

3、锅中倒入少量的底油,油烧热后,先放入葱段、姜片、蒜末,以及适量的剁椒(提前将它们绞成碎末),小火煸炒出香辣味后,再加入少许的盐、鸡精、白糖调味,继续煸炒片刻,直到它们发出呛鼻的辣味为止,好些人之所以剁椒鱼头做的不好吃,失败的原因基本上是在此环节上面出错。


05.jpg

4、然后,将炒好的剁椒酱均匀的码放入鱼头上面,涂抹的时候,务必把裸露出来的鱼肉全部掩盖住(这样可以保证每个部位都入味),待水开上汽后,再把蒸盘放入锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸15分钟。


06.jpg

5、鱼头蒸熟后(鱼的眼珠蒸至发白为止),再淋入适量的蒸鱼豉油,再零星撒入少量的葱花装饰点缀一番,最后,再将热油分3-5次的浇入进去,直到散发出辣鼻的味道为止即可,家常版剁椒鱼头制作完成,口味香辣咸香,肉质鲜嫩味美,特别适合天气冷的时候食用,四川人会从年头吃到年尾,从来都不会感觉丝毫的腻味!


【温馨提示】:

1、制作剁椒鱼头的首选的必定是胖头鱼的鱼头(鲢鱼),其它淡水鱼虽然也勉强可以做,但是无论从肉质(胶原蛋白含量特别高),还是口感上都会逊色许多。


2、判断鱼头是否完全蒸熟的标准,鱼的眼睛就是一个最容易辨别的部位,把它蒸至发白,并且看上去似乎快要丢出来的时候,就代表它已经完全熟透,前后大概需要15-18分钟。


话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 土豆的营养价值及其功效作用
    土豆的营养成分土豆又被称之为马铃薯、洋山芋、洋番薯、山药蛋,其块茎中约含淀粉15-25%,蛋白质2-3%,脂肪0.7%,粗纤维0.15%,还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C
  • 瓜蒌皮的功效与作用及食用方法
    瓜蒌皮的功效与作用主治:清热化痰,利气宽胸。用于痰热咳嗽,胸闷胁痛。用于痰热咳嗽、胸闷胁痛、胸痹及结胸证。现代常用于冠心病、心绞痛、支气管炎、肺炎、脑膜炎等。1.清热化痰(痰热咳喘证)用治痰
  • 豆腐过夜还能吃吗
    豆腐过夜还能吃吗煮熟的豆腐如果是放在冰箱冷藏保鲜过夜后也是可以食用的,建议放入密封的保鲜盒里面在放入冰箱保鲜,不过在食用之前一定要充分加热。如果豆腐中加入的其它蔬菜就最好不要隔夜使用了,因为部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如
  • 调胃消滞丸的功效与作用
    调胃消滞丸的功效与作用调胃消滞丸具有疏风解表,散寒化湿,健胃消食之功效。主治感冒风寒夹湿,内伤食滞证,症见恶寒发热,头痛身困,食少纳呆,嗳腐吞酸,腹痛泄泻。调胃消滞丸的药性分析组成:姜厚朴,羌活,广东神曲,枳壳,香附(四制),
  • 糟羹怎么做
    糟羹怎么做:咸糟羹材料:肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蛏、豆干、油泡、川豆板、菠菜、青菜、精肉、香干、笋、花生米、少许米粉。做法:1、准备好青菜、精肉、香干、笋、花生米之类的以颗粒状切好并炒至半成熟。注意菜要剁得越碎越好,这样才
  • 艾附暖宫丸的功效与作用
    艾附暖宫丸的功效与作用主治:益气补血,温经散寒,行气止痛,主要用于治疗妇女子宫虚寒,带下白浊,面色萎黄,四肢酸懒,倦怠无力,饮食减少,月经不调,血少色浅,腰腹时痛,婚久不孕。1、暖宫散寒艾附暖宫丸的温阳作用明确,
  • 虾和什么一起煮粥好吃搭配这些更美味
    排骨材料:珍珠米、鲜虾、排骨、姜丝、水做法:1、珍珠米洗干净,放一小勺油浸一会;2、排骨洗净剁成小块焯水;3、虾去头剥壳,留尾部的少许虾壳,挑出虾线洗净备用;4、电饭煲放水,米,姜丝和排骨,烧开后改用小火煲1个小时;5、等粥
  • 桂圆吃多了会上火
    桂圆是龙眼晒干后制成的,具有补血养气的功效。桂圆的做法有很多种,也有很多朋友喜欢空口吃。但是桂圆吃多了,作用会适得其反喔。桂圆吃多会“攻火上身”
  • 2款有营养的孕早期食谱
    由于准妈妈在怀孕早期,食欲大多都不佳,因此,怀孕早期的饮食,准妈妈应该在讲究营养的同时还要注意开胃,下面我们就推荐两款,即营养又开胃的孕早期食谱,以供准妈妈参考。一:青椒里脊片材料猪里脊肉300克、青
  • 如何挑选菠萝又香又甜的菠萝怎么挑选
    一堆香甜的菠萝放在你眼前,如何才能挑选到又香又甜的菠萝呢?挑来挑去,买到的还是酸酸的那个?别着急,本篇小编就来教大家如何挑选菠萝。如何挑选菠萝?身材短粗的菠萝一般都比较香甜。1.首先看颜色,外皮金黄的,那就说明
  • 双黄连颗粒吃多久见效
    双黄连颗粒吃多久见效双黄连颗粒吃多久见效因人而异,三天内症状会缓解。双黄连颗粒治疗风热感冒效果良好,是居家常备的药品。一般来讲,由于外感风热引起的感冒发烧,服用三天可看到明显的疗效。总体来说,双黄连颗粒对于风热感冒的治疗效果还是十分不错的,起
  • 秋季咳嗽吃什么?推荐十款食物
    秋季是呼吸道疾病多发的季节,咳嗽是最常见的一种疾病。久咳不愈还会影响到肺部的健康。秋季咳嗽吃什么好?不妨试试以下十种食物吧。石榴有生津、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干者,可用石榴捣汁或煎汤饮,能清热解毒、润肺止咳。
  • 六大补肾食疗方子
    黑豆党参粥材料:黑米、党参、茯苓、冰糖或者蜂蜜少许制作方法:将黑米、党参以及茯苓切片洗净,放入砂锅中,加入适量水,用大火熬开后,文火熬制2小时,出锅前在锅中放入少许冰糖
  • 湿毒清胶囊有什么副作用
    湿毒清胶囊有什么副作用湿毒清胶囊副作用尚不明确。研究表明,按照正确的用量用法服用湿毒清胶囊是不会产生副作用的,但是,是要三分毒,长期服用药物必然会对身体造成一定的损害,所以不建议常吃湿毒清胶囊。湿毒清胶囊的具体作用1、湿毒清胶囊具有止
  • 杏仁的功效作用与食用方法
    杏仁的营养价值丰富,具有很高的蛋白质,风味甜美,酸甜适口。现在人们把杏仁做成各种美味可口的食品,更把杏仁与其他食物的功效搭配,发挥出杏仁的最大功效。杏仁的食疗作用杏仁的营养价值很高。杏仁含
  • 孕前如何科学的营养饮食
    亲亲宝贝小编提醒,孕前营养的摄入直接关系到女性能否正常怀孕,也关系到孕后胎儿的健康发育,因此,怀孕前的营养也很关键,那么,孕前应该如何科学的营养饮食呢?请看下文给出的具体指导:专家表示:不同身体状况与素质的女性必须根据自己
  • 毛桃几月份成熟毛桃的最佳品尝时间
    毛桃几月份成熟毛桃一般是在四月份开花,成熟间断为7-9月份,有一些早熟品种从六月份开始就已经成熟的。桃树一般在3-4月份开花,经过4-5个月的生长桃子才能成熟,可能会有些桃子食用生长素刺激,提前成熟的,但是这样的桃子营养
  • 三个步骤选购优质大米
    大米是我们离不开的主食,要挑选优质的大米,才能保证我们日常的健康。如何才能挑选到上等优质的大米呢?小编建议挑选大米要做三个步骤喔。一看:看大米的色泽和外观优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有碎米、爆腰(米
  • 食物颜色与保健作用有什么关系
    根据科学家的研究,以及中国传统医学的“五色配五脏”的食疗理论,发现食物的营养价值与食物本身的颜色有着密切的关系。我们一起看看常见食物的颜色与其保健效果有什么关系呢?红色食物养心红色食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、
  • 干百合怎么做好吃美味的干百合食补做法
    干百合怎么做好吃:蜂蜜百合花茶材料:干百合2朵,蜂蜜10毫升。做法:将干百合以沸水冲泡10分钟,饮用时加入蜂蜜即可。干百合怎么做好吃:百合炖雪梨材料:干百合一小撮,