端午说说粽子的那些事

端午节吃     粽子    是天经地义的，不过这粽子要想吃得好、吃得精还是有讲究的。在家里吃，要选新口味、新吃法;去外地吃，不仅地道而且还可以体验不同的民俗;而趁着小长假去体验一下，让吃粽子更增添了猎奇的成分，这时，粽子和端午都成为了狂欢的理由。

  一年一见的粽子  

粽子这种食物，多数时候一年只见一面，便胜却人间无数。如果说生命力强盛，粽子算是其一。从遥远的汉代，一直延续至今，形式未发生过大的改变，内容也没有太多删减，只是以前叫角黍，现在叫粽子。如果看宋人孟元老的《东京梦华录》，其中提及各类宋朝小吃，如今大多消失不见，在历史里风化，连模样都无从考证。

粽子一开始就是这种模样：外面有叶子包裹，里面有馅料，每年端午前后蒸煮而食。据说端午节的发源地湖北是要过三个端午节的，五月初五称为头端阳，五月十五称为大端阳，五月二十五称为末端阳。头端阳这天，各家各户一家人团聚在一块包粽子、吃粽子，吃咸蛋和皮蛋，喝雄黄酒。湖北的粽子以前和南方颇不同，里面的馅从不放肉类，只放白糖、豆沙、红枣之类的素食。而在南方，粽子里面放肉，则是天经地义的事。

  粽子馅：爱煞人也  

裹蒸粽用的是冬叶，一种类似芭蕉叶的南方特产，也有的会用干的莲叶，做起来很是麻烦。先在叶片上铺上一层糯米，再铺一层     绿豆    ;然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、     虾    米、栗子和咸蛋黄等各式馅料，有的还要加一些曲酒用来提香;最后，又盖上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”。而如此硕大的粽子也颇费火功，要置于大罐中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。事实上，这粽子是肇庆人过年的吃食，年关前后，人们走亲访友，随手便拎着两只翠绿的粽子。

更硕大的粽子出现在广西，我只是听闻，并不得见。广西的粽子用硕大的芭蕉叶裹着内容丰盛的馅料，最大的粽子居然有二十多斤。

而我们福建的粽子也颇具代表性，闽南一带还有烧肉粽，邓丽君还唱过一首闽南语的歌，名字就叫《烧肉粽》：“自悲自叹歹命人，父母本来真疼痛，乎我读书几多冬，出业头路无半项，暂时来卖烧肉粽，烧肉粽，烧肉粽，卖烧肉粽。”烧肉粽以厦门最有名，街边的小吃店里少不了烧肉粽和一道土笋冻。一个泉州的朋友向我介绍他们的粽子秘笈时，说当地人会在粽子里加入油葱，把油葱剁碎然后炒干，炒得很咸，混合着鹌鹑蛋、香菇、虾米、五花肉，当然少不了糯米。

  全国各地的粽子  

嘉兴粽子，许多人是因为粽子才知道的嘉兴，其中的名牌是五芳斋。北方的粽子多是用芦苇叶来做粽子叶，在江南一带，则使用箬竹叶。而今嘉兴肉粽四季皆有，去了嘉兴不买点粽子就像来北京不尝尝烤鸭一样。肉粽讲究的是用筷子将之分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。

除了嘉兴，湖州的粽子也颇多特色。湖州粽子不是包成金字塔状，而是弄成长形，裹得跟小枕头似的。湖州粽子之中，我最爱诸老大的洗沙甜粽，主要原料是豆沙与猪油，当然不能少了糯米。豆沙不是普通豆沙，需要更细致的步骤，要加糖、猪油和玫瑰汁炒至乌黑，这种豆沙凭空多了香软与滑腻，如同江南     梅雨季节    的天空。

再往南方一点，到了广东肇庆，粽子便是另外一种模样。我在北京的一家餐馆里见到过肇庆的裹蒸粽，体型硕大，有好几斤，足够一群人分食，一群人坐在饭桌上吃一个粽子，怎么都感觉像是谁在过生日。

  TIPS  

  各地粽子大不同  

中国地大物博，单是纪念屈原之粽子，因各地地域文化不同发展出不同的类别。除了粽子的外形及包粽子的方法，连粽子的馅料也不同。

  北方粽  

一般用芦苇叶两三片相叠缚粽，做成棱锥四面体状，馅料灌入糯米，加枣或红豆。

  南方粽  

形状接近三角锥，体积较大。馅料有糯米外加肉、赤豆、蛋黄等，有甜咸荤素各种口味。

  嘉兴粽  

从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

  香港粽  

以裹蒸粽、碱水粽和咸肉粽为主，亦有红豆粽和绿豆粽等。近年来更以     鱼    翅、鲍鱼等贵价材料作馅料。