鸡屁股怎么处理毒囊
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鸡屁股怎么处理毒囊
鸡屁股的毒素部分主要存在于鸡屁股的尾脂腺,尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
在禽肉业标准化屠宰中,尾脂腺是要去除的,这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染[1]。如果是自己宰杀,由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好。
鸡屁股的做法推荐
麻辣鸡屁股
材料:鸡屁股20个、麻辣汤底600CC
1、将鸡屁股先冲水洗净,用长竹签串起备用。
2、取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入步骤1的鸡屁股,改转小火卤约15分钟即可熄火。
3、食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约15秒即可。
蚝油鸡屁股
材料:鸡屁股、白芝麻、 酱油 、蚝油、糖、沙茶酱
1、先处理鸡屁股,拿拔毛的先将鸡屁股上一些杂毛拔掉,用水洗乾净以后在鸡屁股上用刀画2~3刀;
2、取一锅水,等水滚了以后把鸡屁股放下去煮,稍微煮一下等到煮滚了以后就关火把鸡屁股捞起来把水沥乾;
3、取一油锅,将鸡屁股放入锅中后快速的将锅盖盖上,用中小火来炸,等到锅子裡的油炸声慢慢小了以后,打开锅盖用锅铲翻一下鸡屁股再快速的盖上,等到油炸声小了以后,打开锅盖用锅铲翻一翻,接着等鸡屁股炸到差不多有酥的感觉以后开中大火让它炸,此时要注意如果突然听到快速的噼里啪啦的声音再赶快把锅盖盖上,不然会喷到油,等到鸡屁股都炸到酥脆以后关火将它们捞上来沥油。;
4、取一个锅子开始调酱,将蚝油、酱油、糖、白开水、沙茶酱以2:1:2:2:1,也就是说只有酱油跟沙茶酱是1,其他都是2来调,调好以后把鸡屁股倒进来搅拌均匀,最后洒上一些白芝麻即完成!!!