什么叫滚刀块

滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。先在一头斜切一刀后把原料滚一个角度后在斜切一刀的方式就叫滚刀块，这样切出来的是一张长方形的大块。

这种刀法适合切圆形或者长圆形质地脆的品种，萝卜、胡萝卜、土豆等，对于煲汤而言，一般是用于较易煮熟，要切稍微大块一些的原料。

要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。