7种蔬菜含天然毒素烹饪要小心

 四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人     食物       中毒   ，出现胃肠炎     症状   。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

 蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性     贫血   （蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。