干锅花菜的做法大全
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干锅花菜的原料:花菜
干锅花菜的配料:葱、蒜
干锅花菜的调料:老抽、姜、蒜、辣椒
干锅花菜的做法:
1、想要做出口感脆,却又焦香四溢的干锅花菜,要从洗,切花菜开始,控制好花菜的水分。干水的花菜,才能在短时间里被煸得焦黄。所以第一步,手掰大朵花菜,放盐水里浸泡,千万不要切了再泡水哦。
2、切花菜的方法也很重要,千万不要用大刀把花菜切成一片片的,那样花菜会很碎,炒的时候出水多,不容易煸干要像我图里这样,用小刀从茎部划十字刀,然后撕开就可以了,花冠位置不会碎得到处都是撕(切)好的花菜最好沥水后再吹个半小时,让水分蒸发掉一些。
3、锅里放五花肉,不要放油了,先中火把五花肉上的油煸一点出来,再大火让五花肉快点榨干。五花肉一般有一头肥肉特别多,所以我一般都是先榨非肉多的那些,榨干油,再放另一头瘦点的部分,瘦肉多点的那部分,不要榨得太焦,以猪皮粘粘不发硬,肥肉部分又不油腻为标准。
4、做干锅花菜,油量不宜多,把肉装盘,然后沥掉2/3的油,留1/3的油再锅内就好。
5、开最大的火,等油温高的时候,把沥干水的花菜放到锅里,马上,你就听到“刺溜”一声,接着锅就冒烟了,翻一下,就可以看到花菜已经有些底焦了,这才几秒钟的效果哦,然后盖上盖子,30秒。
6、30秒后翻个面。
7、再盖上锅盖,30秒。
8、感觉花菜焦了,就把刚才榨过油的五花肉倒进去,加一点老抽能吃辣的,煸一点干辣椒粒进去,(不能吃辣的,加点青红椒),拍蒜子,生姜丝,炒2个来回,把老抽颜色兜匀了。
9、咸香,脆爽,带点点焦味的干锅花菜家庭版的就制作完成了。
温馨提示:
要到最后一步准备装盘了才放盐,快速翻炒两下,让盐溶在花菜表面,不要渗透到里面就可以了,一渗透进去,花菜马上出水,软了,不好吃了,就失败了哈。
美食禁忌:
1、患有 皮肤 瘙痒症者忌食。花菜含粗纤维较多,肠 胃病 患者慎食。
2、新鲜花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道 中毒 症状 ,故不能生食。