新疆炒米粉怎么做好吃

做法一

原料     ：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜、豆瓣酱、   番茄酱     、干辣椒、   酱油     、   料酒     、   味精     、   鸡精     、白糖、咸   盐     、香料

做法     ：

1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止;

2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用;

3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟;

4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀;

5、加入综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒;

6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉;

7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可， 关火出锅。

做法二

原料     ：粗米粉、干辣椒一把、甜面酱一匙、郫县豆瓣酱一匙、油菜或芹菜、小油菜2棵或大芹菜1/4棵、鸡腿肉200g、葱 适量、料酒一匙、白   胡椒粉     少许、烹饪用番茄酱、生抽半匙、   花椒粉     少许

做法     ：

1、米粉用温水泡至没有硬芯，下滚水烧至9成熟，过一遍凉水后沥干备用;

2、鸡腿肉切小指长的细条 加半匙料酒和少许白胡椒粉抓匀，腌10分钟;

3、油菜或芹菜切段，葱切碎末;

4、锅内热油，加葱末、干辣椒、花椒粉煸香，加鸡肉大火炒至发白，转中火放入甜面酱与郫县豆瓣酱，炒至上色，喜欢辣可把郫县豆瓣剁碎一点，再多加干辣椒;

5、下油菜或芹菜炒至断生下米粉炒到上色。

做法三

原料     ：米粉、葱、姜、蒜、花椒、干辣面、西红柿、鸡肉、芹菜(or小青菜、蘑菇等)、郫县豆瓣、甜面酱

做法：    

1、米粉泡至九成熟。鸡肉切片。蔬菜洗干净准备好;

2、葱姜蒜切末(可以多一些)，西红柿切小丁，准备酱料(西红柿酱不好);

3、热油，下葱姜蒜末和花椒，煸出香味，下辣面，微炸，倒入西红柿翻炒至烂，出红油，酱成。(下葱姜蒜后可以放入豆瓣酱甜面酱);

4、倒入鸡肉，翻炒。倒入芹菜或其他蔬菜，翻炒至八分熟(如果是小青菜，就和米粉一起下)。

5、倒入米粉，翻炒入味。出锅。

做法四

原料     ：新疆米粉(干米粉) 克、芹菜 半根、葱四分之一根、鸡胸肉(鸡腿肉) 20块、生抽2勺、新疆米粉酱1袋

做法     ：

1、前一夜泡发米粉，米粉酱冷藏。前一夜用凉水自然浸泡米粉，次日用开水小至中火煮20-25分钟，直至没有硬芯(可以尝一根哈);

2、煮发期间，准备辅材，芹菜切丁，葱切块，鸡肉(鸡胸肉鸡腿肉均可)切丁，拿出冷冻室的米粉酱;

3、米粉酱是在某淘买的，搜索新疆炒米粉，前三销量的米粉酱就行。冷锅下油，待油温，下葱爆香，放鸡肉丁，炒至发白熟透，放芹菜，加米粉酱，大火快速翻炒1分钟，加少许盐、生抽两勺(可根据颜色适当增加调亮)，大火继续翻炒1-2分钟，出锅!