炎夏吃减肥凉拌菜营养又健康

 芹菜叶拌花生米补钙

眼下正是吃芹菜的季节，由于习惯所致，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。但是南京中医药大学     养生   康复教研室主任郭海英提醒广大读者朋友，特别是夏天喜欢吃凉菜的读者朋友，芹菜的叶子比茎更有营养，而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴。

郭海英介绍说，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，尤其值得一提的是，钙含量超过茎2倍，是不错的补钙蔬菜。

那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢？其实很简单，先摘取鲜嫩芹菜叶，去除黄叶，洗净后放入开水中略焯，捞出，挤去水分，加少许精盐、味精，与煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性凉，能消暑去湿，还能补充很多营养。

 凉拌菜保质期只有2小时  

凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究。王东旭主任提醒广大读者，作凉拌菜应该注意饮食卫生。选择的蔬菜必须新鲜；用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下；操作时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具；必须现做现吃，应在上桌后加调料拌均。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。