黑蒜子牛肉粒的2种做法

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发布:2022-06-05 02:21:13  来自 生命一旅程 觅知友会员


 

 做法一

 主料 :牛里脊400克,蒜2头。

 辅料 :西红柿1/4个,洋葱半个,胡萝卜适量,香菜梗适量,黑胡椒碎两小勺,料酒一勺,油半勺,淀粉两勺,打匀的     鸡蛋   半个,酱油四勺,盐半小勺,蚝油两大勺,糖一大勺,黄油15克。

 做法

1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

2.把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。

3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

4.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

5.把这些蔬菜放到牛肉粒。

6.用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

7.腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

8.做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。

9.锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

10.用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。

11.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。

12.把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。

13.把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。

14.加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃。

15.调入蚝油。

16.放一勺黑胡椒碎。

17.放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。

18.快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。

 做法二

 主料 :牛里脊1块。

 辅料 :鸡蛋清1个。

 调料 :色拉油、食盐、耗油、淀粉、黄油、黑胡椒、白糖适量,大蒜1头。

 做法

1.牛里脊切成2厘米左右的丁,用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟。

2.锅中烧热植物油,倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。

3.另起一锅,将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色,倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下,出锅前撒入黑胡椒碎即可(根据个人口味可适量放盐)。

 烹饪技巧

1.牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。

2.黑胡椒分两次两种形态的放,口感会更好,如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒,味道更好。

3.因为蚝油本身有咸度,所以此菜不用再放盐了。

4.很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香,可根据个人喜欢添加。


     


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