做的纳豆不拉丝怎么回事

4447

发酵温度不够

想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要,温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况,纳豆发酵的温度应根据菌种的要求,菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度,低温菌种如“高桥菌”为38-40度。

解决方法:    

纳豆发酵中尽量让豆子处于40度左右,温差不可过大,纳豆不要铺的太厚,散热不好,豆子温度过高,以不超过4cm为佳。

做的纳豆不拉丝怎么回事  

纳豆菌活性不够

做纳豆用的纳豆发酵菌要有活性,有的纳豆菌活性很低做出来的纳豆就有可能出现不拉丝的情况。

解决方法:    

更换不同批次或者不同品牌的菌种。

做的纳豆不拉丝怎么回事  

菌种被污染

纳豆不拉丝有可能是由于菌种或者发酵容器被污染而导致发酵不完全, 纳豆菌受到噬菌体侵蚀时,可导致发酵异常,制品黏性不强或全无黏性。为避免噬菌体的感染,应该准备不同的纳豆菌种轮换使用,适当增加菌种量,使纳豆菌在短时间内生长旺盛,以减少噬菌体的危害。

解决方法:    

1、如果是用纳豆机做纳豆需要进行彻底的消毒,先用洗洁精整个擦拭一遍,再用干净毛巾擦干净,内外均匀喷75%酒精消毒,放到通风处晾干。为了保证纳豆质量的稳定,最好不用纳豆机发酵   酸奶     和米酒。

2、纳豆发酵前3小时,在发酵箱内均匀喷75%医用酒精,开箱通风让酒精挥发即可;或在纳豆发酵前用   紫外线     灯照射发酵箱15分钟,然后开箱通风;如用臭氧消毒,比较彻底。

做的纳豆不拉丝怎么回事  

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 海带丝可以和什么凉拌海带丝怎么凉拌好吃
    海带丝可以和什么凉拌:胡萝卜拌海带材料:干海带60克,胡萝卜20克,油适量,盐适量,花椒适量,红椒适量,熟芝麻适量,葱适量,姜适量,味极鲜适量,凉拌醋适量,芝麻油适量,糖适量
  • 空心菜梗怎么炒好吃四种做法超下饭
    空心菜梗怎么炒好吃:空心菜炒肉丝材料:空心菜300g、猪瘦肉150g、红辣椒1个、油适量、盐适量、姜2g、淀粉适量、啤酒2g、香油2g、味极鲜2g、鸡精1g步骤:1、把空心菜梗洗净切段,红辣椒洗净切
  • 高血压食谱:紫菜汤
    如今,因为生活方式和饮食习惯的原因,患有高血压的人群也越来越多,对于生活饮食的不注意以及不干净不卫生的生活习惯。目前并没有特别有效的方法来治愈高血压,所以养成良好的饮食习惯就变得格外的重要。今天小编就为大家介绍一款高血压的饮食食谱——紫菜汤。一道简单而又有
  • 泡酒配方:锁阳泡酒的方法推荐
    锁阳泡酒是泡酒的一种配方,对人体有补肾、滑肠、通便的作用。如果自己在家很少泡酒,应该几乎没有听过这种泡酒的配方。但是锁阳泡酒的确对人体有很多好处,不妨一试喔。锁阳药理锁阳,先秦就有文字记载,汉代始入药,为历代名
  • 陈皮泡水的方法及误区
    陈皮的制作过程简单,但是所需时间要很长才能发挥陈皮的最大效用。陈皮泡水对人体胃部的养生有很大的作用,陈皮泡水要注意什么,有什么误区呢?小编为你一一解析。陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米,外表面橙黄色或红棕色,
  • 花生米怎么吃最好
    花生米怎么吃最好:花生米烧排骨材料:排骨500g、花生仁200g、油适量、盐适量、白糖适量、冰糖1g、酱油2g、料酒2g、姜3g、香葱3g、八角
  • 2-4岁宝宝夏季食谱
    夏天到了,夏天是个让人烦躁的季节,别说妈妈了,宝宝到了夏季也开始特别的挑食,不好好吃饭,今天亲亲宝贝的小编就为妈妈们介绍几种适合2-4岁宝宝的夏季食谱,一起来学习一下吧。早餐什锦蔬菜沙拉(营养成分:维生
  • 宝宝夏季怎么选择食物
    天气炎热,人们的食欲都不振,那么对于幼小的宝宝而言,应该摄取哪些食物呢?亲亲宝贝网的专家们做了以下的解释和推荐!“多食稀饭。夏季宝宝胃口不好,食欲减退,可多为宝宝准备一些稀饭或汤类。比如熬制一些绿豆粥
  • 产后吃什么水果能恢复好身材
    每个妈妈在产后都想恢复好身材,那么产后怎么吃就是一个学问了。产后吃什么水果能恢复身材最快呢,亲亲宝贝小编介绍你六种水果,有助于你恢复好身材!奇异果奇异果维生素C的含量极高,有解热、止渴、利尿、通乳的
  • 冬季妈妈妈养生的滋补品:三定豆腐羹
    在冬季来临的时候,对于妈咪们来说,也是一个进补的时节,接下来就为您推荐几道滋补的汤类——素笋汤、三丁豆腐羹等:素笋汤:取冬笋200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、
  • 宝宝吃醋好处多
    宝宝吃醋好处多,我们都知道常吃醋,对人身体有好处,那么宝宝常吃醋有什么好处呢?宝宝常吃醋有四大好处,今天亲亲宝贝的小编就为大家一一的介绍。宝宝吃醋好处多好处1:醋可以保护宝宝体内维生素C,促使宝宝们精力旺盛。
  • 立冬如何通过饮食养生
    立冬快到了,冬季的脚步一步步走近。立冬吃些什么可以起到养生保健的作用呢?除了传统的“冬吃萝卜”,小编从吃喝睡行推荐立冬的养生之道吧。饮食起居与传统养生专家告诉我们,养生的要义在于平衡,即促进身体的平衡以及与外部环境的和谐。传统养生古已有
  • 老中医治癌症偏方大全
    老中医治癌症偏方大全偏方一药方:半枝莲120克,白花蛇舌草150克,合为一剂,加水11市斤,煎两小时,日夜当茶饮。功效:此药可治各种癌症,包括肠癌,肝癌,胃癌,乳腺癌,子宫癌等,此药对脏腑之热毒及生
  • 橘子怎么做好吃人人都爱的橘子美味做法
    橘子罐头材料:橘子5个,冰糖80g。做法:1、将橘子剥皮,掰成小瓣,撕去每瓣上的经络,用牙签在橘子囊腹部划一条缝,再将橘子焯下水,捞出备用。2、锅中放入冰糖,加入两小碗清水400ml。3
  • 夏季新妈妈的产后饮食原则
    在炎热的夏季,新妈妈应该在产后吃些什么来补充营养呢?在这里,亲亲宝贝小编就整理出夏季新妈妈的产后饮食原则,并分享出来,以供新妈妈们参考。少食多餐为原则新妈妈每天应以少食多餐为原则,不妨在原来一日三餐的基础上加上早点(大概10
  • 3岁宝宝食谱
    3岁宝宝的食谱应该好好地根据宝宝自身的营养状况及健康状况制定,这个阶段的食谱要有利于宝宝养成良好的饮食习惯,预防宝宝偏食,挑食,小编归纳了几条,来看看吧。2~3岁小儿,主食100~200克,豆制品15~25克,肉、蛋50~75克,蔬菜100~150克,
  • 宝宝夏季清热解毒佳品:银耳莲子绿豆羹
    夏季天气炎热,宝宝身体容易发热,或者出现消化不良的症状。小编推荐一些清热解毒的食物,有助于宝宝清理肠胃喔。这款银耳莲子绿豆羹是夏季消暑的佳品。食物原料:莲子、水发银耳各10克,绿豆20
  • 婴儿添加辅食的注意事项
    营养原则1、由于维生素D不能通过乳腺进入乳汁,所以母乳喂养儿应在出生2周后补充维生素D或多晒太阳,以预防佝偻病。长期过量摄入维生素D会引起中毒反应,因此推
  • 罗汉果的功效及其作用简介
    罗汉果不仅是我们煲汤的好汤料,更是药用价值丰富的良药。你知道罗汉果有什么功效和作用吗?我们在调理一下什么样的疾病的时候可以起到药用作用呢?罗汉果的功效:罗汉果味甘性凉,归肺、大肠经,有润肺止咳,生津止渴的功效,适用于肺热或肺燥咳嗽,百日
  • 肝病是如何“熬”出来的
    近几年,肝病盛行,主要是由于熬夜,失眠导致的,并且不及时处理身体慢慢出现的病态,引起功能紊乱。因此只有良好的休息睡眠时间,多运动才能防止出现。然而事实上,现在的上班族工作压力大,经常加班熬夜,慢慢地,肝病