茄子里面的籽发黑能吃吗
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茄子里面的籽发黑能吃吗
茄子里面的籽发黑说明茄子已经太老了,不过并不影响食用,只是烧出来的茄子味道不会特别鲜嫩,会有一点苦涩的味道。
如果不仅仅是茄子籽变黑,里面的肉质也还开始泛黑说明茄子已经开始腐烂,是不宜食用的。
茄子老嫩辨别方法
1、在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
2、茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。
3、嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
如何预防茄子切开后变黑
1、 将将切好后的茄子马上放入淡 盐 水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
2、炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白 醋 或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
3、 茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。