红烧野鸡的做法大全
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主料: 野鸡
辅料: 葱 姜 蒜
调料: 盐 料酒 醋 白糖 老抽 油
红烧野鸡详细制作步骤:
1.将宰杀好的野鸡洗净,处理成块,控水备用。
2.锅内放油烧热,下入葱、姜、蒜爆香,倒入野鸡块翻炒变色。
3.加料酒、醋、老抽继续翻炒,加开水没过鸡块,大火烧开,改小火烧1个小时。野鸡肉纤维很紧,要烧久一点哦。
4.加盐及白糖,翻炒均匀,继续烧20分钟,关火装盘即可。
野鸡介绍
野鸡,又名山鸡、雉,分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉 食品 之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分
与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23.3%,而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外,野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡的食疗作用
野鸡肉味甘、酸、性温,入心、胃经; 有补中益气,健脾止泄之 功效 ; 适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。 古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤 治疗 消渴、舌焦、口干及小便频数的记载,此病很可能是指 糖尿病 。
野鸡的营养分析
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对 贫血 患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和 预防 老年痴呆症,是野味中的名贵之品。
野鸡的制作指导
1. 为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法,如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。 2. 雄野鸡多用于红烧,雌野鸡清炖比较好。