腊猪头肉怎么做
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做法一
材料:猪头肉、食 盐 、五香粉、辣椒粉、白酒、 酱油 、白糖
做法:
1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。
做法二
原料:猪头肉、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、白糖、相克食物、酱油
做法:
1、猪头肉去毛,我是用煤气开小火烧一下,然后用到刮;
2、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味;
3、白酒、酱油、白糖调成汁;
4、坛子洗干净,晾干;
5、猪头肉身上涂调料汁;
6、趁热将椒盐涂在猪头肉上,边涂边按摩,全部涂遍;
7、所有猪头肉都处理好,放入坛子中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层,密封。
做法三
原料:猪头肉1500克、酱油50克、 盐8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克各适量
做法:
1、用炉碳烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥水,切成段 形,每段穿入细绳一条,用盐擦遍面层,腌着留用;
2、用生抽,砂塘,五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用;
3、注入清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液,悬挂到当风处晾干;
4、将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好;
5、经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。