1斤牛肉1块豆腐一锅炖，厨师长分享家常豆花牛肉做法，鲜香嫩滑

要说起南北吃货的"甜咸"之争，除了粽子之外，就属豆花了。然而在四川，人们对豆花的爱是义无反顾的，哪管什么甜的、咸的、酸的、辣的，可谓是来者不拒。豆花不仅能加糖或者加卤汁直接食用，还能直接入菜！就拿配上肉来说，就能演变成豆花鸡、豆花鱼、豆花牛肉，个个都是顶级的下饭菜。

今天，阿飞就要给大家做一个豆花牛肉，相比较豆花鸡、豆花鱼来说，吃起来更加利口，不用吐刺和骨头，每一口都被牛肉汁团团包围，再加上麻辣鲜香的口感，正在码字的我都忍不住砸吧着嘴。如今随着食品工业的发展，人们发现内酯点出来的豆花，比传统的盐卤豆花更加嫩滑，所以现在用内酯豆腐的居多。这样一来倒是方便很多，食材超市都有供应，在家就能享受美味。

【豆花牛肉】

第一步：腌制上浆

准备牛肉500克，切成均匀薄片，切的时候 要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感滑嫩易嚼。把牛肉放入清水中，抓洗出血水，放入盆中准备腌制。

加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分，而且防止粘连。

第二步：准备配菜

200克的豆腐掰碎，来代替豆花。

大葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成薄片，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成葱花，和蒜末放在一起备用。

第三步：刀口辣椒

锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒、花椒变成焦褐色、质地发脆后，迅速出锅，摊开放凉。放凉之后、辣椒、花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。

第四步：滑煮牛肉

锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底。慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。

第五步：烹饪

锅内烧油，把油烧热，撒入少许青花椒、一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克、火锅底料30克，快速把酱料炒散、炒出红油，把底味提香。从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味：加入料酒10克，生抽10克，老抽3克调色，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，搅拌均匀 煮2分钟。2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出，放在盆中垫底。

再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，开中火煮30秒钟，牛肉不要煮的太久。捞出牛肉和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末，再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了。端上桌，满屋子飘香，牛肉色泽金黄，汤汁红润发亮，看着都诱人。

1.刀口辣椒，必须手工慢慢的用刀刃摁压的方式压碎，口感才好。

2.牛肉要顶丝切片，煮的时候，快速推开，水开即可捞出。

1斤牛肉1块豆腐一锅炖，厨师长分享家常豆花牛肉做法，鲜香嫩