牛舌是牛的舌头,外有一层老皮。
营养价值
牛舌补胃滋阳。
用法用量
1、去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。
2、盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加 葡萄 酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
食用 功效
牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人 将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
贴士
欧洲人吃牛舌,熏腌烩炖皆宜,甚至罐装出售;韩国人热衷。