单县羊肉汤怎么做
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单县 羊肉 汤的做法一
材料: 单县剔骨青山羊肉1.5千克、鲜羊骨1.25千克、生羊油0.2千克、白芷12.5克、草果5克、 桂皮 15克、良姜5克、净 大葱 白2.5克、姜块10克、 盐 5克、香菜末6克、青蒜苗末6克、香油6克、 味精 6克、香料水15克。
做法:
1、鲜羊骨斩重约50克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水2.5千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水100克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,装入碗内淋上香油即可开吃。
单县羊肉汤的做法二
材料: 羊肉(按个人食量)、花椒、香叶、小茴香、干 橘子 皮、草果、白芷、山奈、凉姜、丁香、肉寇。
做法:
1、先把生的羊肉剁成小块,用水冲洗干净。切忌不要有血水。然后锅中加水,把羊肉下锅,一定记得是凉水下肉。
2、水开后把浮上来的沫全都打出来。直到打完为止。
3、在煮羊肉的过程中,这边我们把材料配齐。
4、切忌不要放 八角 !
5、晒干的桔子皮
6、肉寇,不要放太多,1-2颗。
7、山奈,这个是去羊肉的膻味的,这个一定不要忘记放。
8、凉姜丁香不要放多了。再准备香叶、花椒。将这些香料包在一起,可用煮料的盒子,也可用纱布代替,放入锅中煮1-2小时。
9、买羊肉的时候有带羊油的,可以放入锅中一起煮开。煮熟羊油捞出和煮熟的红的干辣椒一起剁碎。再放些白萝卜,和汤一起出锅,撒些香菜、小葱。