东坡肉的做法最正宗的做法
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正宗东坡肉的做法一
材料: 带皮五花肉块200克、葱段适量、姜片适量、 酱油 露8大匙、绍兴酒4大匙、糖7大匙、水1又1/2碗。
做法:
1、带皮五花肉块以滚水汆烫后,捞起沥干水份备用。
2、先于砂锅底铺上葱段及姜片,再放入作法1的带皮五花肉块及所有调味料,以小火焖煮约3小时即可。
正宗东坡肉的做法二
材料: 带皮五花肋条肉1000克、香葱3棵、生姜1大块、酱油3大匙、 料酒 7大匙、白糖2大匙。
做法:
1、用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3 块,放入清水锅内,用大火煮5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结。
2、锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1 小时,将肉煮熟。
3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去)。
4、将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30 分钟即可。
正宗东坡肉的做法三
材料: 带皮五花肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、 冰糖 40g。
做法:
1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面。
2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块。
3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)。
4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。
5、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上。
6、加入绍酒、酱油和冰糖。
7、 上火 ,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖。
8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有),去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上。
9、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。