馒头比大饼有营养

1589

发布:2022-06-04 18:33:37  来自 如花的旋律 觅知友会员


 面食发酵后营养价值提高3-4倍,酵母还可保护肝脏

同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的     食品   营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。

 酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、

面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、     预防   动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

 消化功能弱的人更要多吃

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和     老年人   等消化功能较弱的人,更适合吃这类     食物   。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

 自发粉起不到增加营养作用

发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时,发酵效果最佳。

很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。


     



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 立春养生食谱推荐:重点在护肝
    寒冬过去了,迎来的是立春季节。春天是细菌滋生繁殖的时期,早晚温差很大,人的抵抗力会大大下降。由于人的气候适应能力较差,传染病又多发,因此,立春养生除了要日常注意防范外,也要从饮食上调理。日常起居有哪些宜忌立春后
  • 吃中药不能吃什么
    很多朋友即使身体没什么事,都会喝些中药来调理身体。如果你正在服用中药,就要忌口一些食物了。小编告诉你哪些食物是吃了中药后不适宜食用的。吃中药不能吃什么食物?有机酸含有机酸的中药及其制剂不宜与磺胺类药物和大环内酯类抗生
  • 家常桂圆银耳莲子汤的做法(零失败懒人料理)
    主料银耳一碗桂圆十颗莲子半碗红枣10多颗枸杞1/3碗制作步骤1.银耳用水冲洗一下,泡水一晚沥干,莲子
  • 男人壮阳吃什么好?
    男人需要壮阳其实不一定需要依靠药物,很多时候药物都有很多副作用,不利于身体的健康。想要有长久的效果又有利于促进身体的健康,可以吃小编推荐的以下几款食物。一、核桃马来西亚研究人员称,人们平时喜爱吃的核桃具有显著的
  • 菊粉的功能和作用及副作用
    菊粉的功能和作用及副作用1、美容养颜由日本菊粉研究会提供的“美肤”表明:食用菊粉对皮肤有很好的功效。菊粉研究的先驱者中山先生曾经说,菊粉能减少皮肤的色素沉淀,有美白和美化皮肤的功效,使皮肤变得光华细嫩有光泽。2、降血糖菊粉是一种
  • 适合孕妇吃的深海鱼
    适合孕妇吃的深海鱼:鳗鱼鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。孕妇怀孕期间经常食用,对胎儿健康非常有利。推荐食谱:红烧鳗鱼原料:海鳗鱼600克,水发香菇50克
  • 芋头肉末简单快速的下饭料理
    主料芋头200g猪绞肉250g酱油20ml水200ml制作步骤1.锅中不放油,将绞肉与切小块状的芋头倒入,中小火拌炒至肉末将近无血
  • 牡蛎汤的做法大全鲜美营养的下饭牡蛎汤
    牡蛎药膳汤材料:牡蛎适量,瘦肉适量,淮山适量,茨实适量,红枣适量,姜片适量。做法:1、牡蛎浸泡一小时;茨实浸泡约十分钟;淮山浸泡十分钟。2、炖盅内放入姜片,加入少许焯过水的瘦肉、浸泡好的牡蛎、茨实和淮山,再加入
  • 冬枣吃多了会怎样
    冬枣吃多了会怎样:导致肥胖冬枣口感酸甜适中,还有淡淡的水果清香味,脆脆的冬枣还具有开胃促食的作用。很多人在吃冬枣的时候不能控制食量,容易多吃,不知不觉就吃了一斤多。但是如果食用一斤的话其提供的热卡就到525大卡,这个热量对于缺少运动的人来说很大,热量消耗不
  • 月子里木瓜怎么吃下奶四种做法让你奶水多多
    月子里木瓜怎么吃下奶:木瓜鱼尾汤材料:木瓜750克,鲩鱼尾600克,盐1茶匙,生姜3片,油1汤匙。做法:1、木瓜去核、去
  • 羊肉不能和什么一起吃
    羊肉味甘,性大热,吃了很容易上火,所以通常在冬天才会成为热门的选择。但是吃羊肉是有讲究的,羊肉与很多食物都相克,这些食物不能喝羊肉一起吃。冬天来了,要吃羊肉的也来看看吃羊肉的禁忌吧。羊肉不能和什么一
  • 新春零食做法
    新春零食做法:咖喱牛肉干材料:牛里脊肉(或牛腿肉)500g、料酒1汤匙、姜片、葱适量、水1小杯、生抽1汤匙、老抽0.5汤匙、五香粉1g、白胡椒粉1g、冰糖
  • 咸蛋黄蒸肉饼
    越细碎的肉营养充分细化,越利于肠胃吸收,咸蛋黄蒸肉饼,肉汁鲜美,用来拌饭是绝佳的,应该是宝宝的最爱了。材料:上好半肥瘦肉500g调味:酱油(最好是头抽或特级生抽,酱油选得不好也很影响味道)、少许老抽,糖,油,麻油,生粉(各人调味料不尽
  • 冬季宝宝饮食养生大宝典
    一、宝宝冬季要保持膳食平衡众所周知,无论何时,儿童最好的膳食是平衡膳食。平衡膳食是指能维持儿童健康并满足正常生长发育营养需要的膳食。平衡膳食包括六大营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素
  • 决明子的功效作用及其食用方法推荐
    决明子性味甘、苦、咸,具有清肝明目、润肠通便的功效。决明子可以作为药材应用到治理疾病,也可以作为养生保健的药膳,经常饮用有利于强身健体。决明子的功效1、降血压作用决明子的水浸液、酵-水浸液,醇浸液对麻醉犬、猫、兔等皆有降压作用。但浸剂对
  • 加味左金丸和左金丸的区别
    组成不同加味左金丸和左金丸的成分不同。加味左金丸是在左金丸方中加黄芩、柴胡、木香、香附、郁金、白芍、青皮、陈皮、枳壳、延胡索、当归、甘草而成。功效不同左金丸的功用是清泻肝火,降逆止呕。肝火犯胃证。胁肋疼痛,嘈杂吞酸,呕吐
  • 肉丸子怎么做给宝宝吃
    肉丸子怎么做给宝宝吃:肉丸子炒西兰花材料:西兰花500g、肉丸子200g、胡萝卜半根、油适量、盐适量、生抽适量、蒜片适量。做法:1、西兰花洗净,用热水焯一下。2、丸子切两半。3、锅里放油,放蒜片和丸子。4
  • 莲藕怎么做小吃相见恨晚的莲藕小吃做法
    连藕怎么做小吃:香煎藕饼材料:莲藕,鸡蛋,盐,鸡精,面粉。做法:1、莲藕擦成细丝,攥干水份。2、鸡蛋取出蛋清,加入藕丝和两勺面粉,搅拌均匀。3、加入盐,鸡精,搅拌均匀
  • 孕妇如何减轻水肿
    孕妇在怀孕的过程中身体有很多奇妙的变化,水肿是在孕期常见的一个症状,准妈妈们不必过分担心。孕妇们可以通过一些饮食调理减轻水肿的状况。快来看看如何减轻水肿吧。当孕妇出现下肢甚至全身浮肿,同时伴
  • 绿豆汤可以去胎毒吗
    绿豆汤可以去胎毒吗绿豆汤有去胎毒的作用。其实在西方医学上是没有“胎毒”这种说法的。所谓“胎毒”,其实就是婴儿脂溢性皮炎,症状表现为在婴儿皮肤上的皮疹现象,这种病症可能与母亲的内热体质有关。民间说的胎毒,从中医上讲