月子鲶鱼汤的做法

月子     鲶   鱼     汤的做法：剁椒粉蒸鲶鱼

材料：     鲶鱼1000g、白蒸菜粉100g、油30ml、   盐     2勺、   料酒     15ml、   醋     30ml、姜末20g、   鸡精     适量、   胡椒粉     适量、剁椒酱25g、水淀粉15ml。

做法：    

1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。

2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。

3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。

4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。

5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。

6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

月子鲶鱼汤的做法：水煮泡椒鲶鱼

材料：     鲶鱼1条、大蒜5瓣、泡姜2块、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、鸡粉1勺、   花椒粉     15g、泡椒30g、小葱5根、胡椒20g、盐1勺、   蚝油     2勺、辣椒粉15g、白糖1勺。

做法：    

1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟。

2、辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片。

3、油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味。

4、接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味。

6、加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来。

7、加入腌制好的鲶鱼块。

8、调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒。

9、接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开。

10、盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定。

11、焖煮至汤底浓香即可。

12、将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上。

月子鲶鱼汤的做法：鲶鱼焖豆腐

材料：     鲶鱼400g、豆腐300g、油适量、盐适量、豆瓣酱50g、   酱油     2g、姜3g、葱20g、料酒3g、白糖2g、胡椒粉2g、香菜5g。

做法     ：

1、把豆腐切块。

2、把鲶鱼洗净切块。

3、用盐料酒腌制一会。

4、葱姜洗净切片和段。

5、热锅凉油加豆腐。

6、煎到两面金黄色捞起。

8、热锅凉油加鲶鱼煎到金黄色捞起。

9、锅里留底油，加葱姜花椒粒炒出香味。

10、加豆瓣酱炒出红油。

11、加鲶鱼、豆腐。

12、加料酒酱油翻炒。

13、加水、白糖大火烧开，，转小火焖10分钟左右。

14、加胡椒粉。

15、加香葱拌均匀即可。

月子鲶鱼汤的做法：家常水煮鲶鱼

材料：     鲶鱼、粉丝、干辣椒、红辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、嫩肉粉、鸡精、葱、蒜、油、盐。

做法：    

1、鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟。

2、粉丝用开水浸泡开备用。

3、起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后，加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝。

4、最后加入鸡精，待沸腾即可。

月子鲶鱼汤的做法：豉汁蒸鲶鱼

材料：     鲶鱼1条(400克)、豆豉10克(约20颗)、生姜2片(10克)、大蒜3瓣(10克)、香葱2根、新鲜红椒1根、生抽1大匙、清水1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/16小匙、芝麻香油1/2大匙。

做法：    

1 、生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。

2 、用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。

3 、将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。

4 、炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。

5、 加入豆豉用小火炒出香味。

6 、加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。

7 、将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。

8、 腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。

9 、蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟。

10、 蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可。