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腊鸭腿的腌制方法

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发布：2022-06-09 13:10:25  来自 漫步云海涧 觅知友会员

  • 功效

  • 开胃     健脾  

  • 主料


    •  鸭腿      2个    

  • 辅料


    •  50度以上白酒      适量    

    •  砂糖      适量    

    •  生抽      适量    

    •  老抽      适量    

  • 制作步骤


    • 1. 鸭腿洗净沥干用白酒、砂糖、生抽、老抽混合腌制24小时(鸭腿、白酒、砂糖、生抽、       盐         、老抽的比例为：10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。间中翻动让       酱油         均浸泡鸭腿。

    • 2. 第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉，使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。

    • 3. 一般晾晒两至三天即可，但视乎当时的阳光、温度而定，有油滴出就基本就可以了。

  • 小贴士

  • 1、腌制好的腊鸭腿收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。

  • 2、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐。

  • 3、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多。

  • 4、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。

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