鱼籽鱼泡火锅怎么做好吃
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方法一
材料: 鱼 籽鱼泡两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根 、 姜、大蒜四瓣、豆腐八块、 料酒 、生抽、 蚝油 、高汤精、豆豉酱、 盐 、白糖、花椒
做法:
1、 把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了;
2、用刀尖把鱼泡戳破放气,用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡;
3、 把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用;
4、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎,待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下;
5、煎好的鱼籽盛出备用;
6、 把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香;
7、 烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香, 加高汤,下入豆腐一同熬煮,如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。
8、 熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮,再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。
方法二
材料: 鱼籽750g、鱼泡250g、红泡椒3条、野山椒15条、乾辣椒20条、花椒30颗、啤酒1瓶、生抽2勺、蒜苗1把、老姜10片、砂糖1勺、郫县辣酱1勺、香菜1把、 胡椒粉 适量、鱼露适量、食盐适量
做法:
1、鱼泡、鱼籽反覆洗净血水,沥乾水份,鱼泡 用牙籤戳洞放乾空气后备用;
2、锅内多入油,先剥去附着在鱼籽上的薄膜,下锅 鱼籽 炸至金黄色,捞起备用;
3、锅内留少量油,红泡椒 野山椒 姜片 蒜白段 郫县辣酱,炆火煸香及炒出红油;
4、加入 生抽 砂糖 翻搅均匀。 3.加入1大瓶 啤酒 及 花椒 乾辣椒,火量调节至旺火,煮至沸腾;
5、加入适量水及 蒜青段 ,至汤汁再次沸腾。 2.加入 步骤1 ,火量调节至小火,加盖焖煮20分鐘;
6、20分鐘左右( 当鱼泡可轻易咬断时 ),加上适量的 盐 胡椒粉 鱼露 香菜,即可出锅。
方法三
材料: 鱼籽鱼泡适量、葱姜蒜、红绿尖椒、小米椒、生抽、油、盐、豆腐、鸡蛋、白酒
做法:
1、把鱼籽鱼泡洗干净,直至没有血水。鱼籽要小心点不弄散弄碎。鱼泡用刀划破;
2、豆腐在水里撒点盐,泡上5-10分钟。小葱切葱花,大蒜切片,生姜切片。尖椒小米椒切圈切碎都可以。豆腐切块;
3、起锅,放油,油热后,煎一个荷包蛋(这部可完全忽略,有没有都一样),盛出来。然后煎好豆腐盛盘。建议用不粘锅,不要放油,烧红锅,直接倒入鱼籽鱼泡煎,滴上几滴白酒去腥。因为洗过的鱼籽鱼泡中间都是水,放油的话太容易溅伤,而且不放油生煎鱼籽更容易熟也不会煳;
4、煎好断生,盛盘。下蒜片姜片辣椒爆炒,再下鱼籽鱼泡,倒凉白开或高汤,再下豆腐荷包蛋;
5、放盐,盖上锅盖,闷2、3分钟。倒2-3勺生抽,撒上葱花,盛出。
方法四
材料: 鱼泡一斤、鱼籽半斤、白酒适量、自制泡菜随意、 紫苏 、姜、蒜、郫县豆瓣酱2勺、十三香、 花椒粉 、香叶、料酒、生抽、老抽、自制 虾 油(香油)、花椒油
做法:
1、处理一下鱼籽鱼泡,鱼泡用剪刀剪开,以免遇热爆开 烫伤 ;
2、鱼籽鱼泡加点白酒焯水,鱼籽要用漏勺单独捞出冲洗,(要不然被水都冲洗进下水道就吃不成了)撕掉外面的筋膜污渍,鱼泡洗干净血沫,撕去上面的肥油;
3、自制泡菜洗干净切丝切片随意,蒜姜切片,紫苏洗干净备用,没有紫苏的用香菜葱都行;
4、下油锅爆香姜蒜,放点郫县豆瓣酱,炒出红油,放泡菜炒一会;
5、放入处理好的鱼籽鱼泡,加料酒、生抽、一点老抽、花椒粉、十三香,翻炒一会。加入没过所有材料的水,大火煮开,改小火煮熟;
6、临出锅前再放泡椒,放一把紫苏,淋入自制虾油(香油)、花椒油。喜欢吃脆脆口感的少焖一会,喜欢软糯口感的多焖一会。