轻松将肉变嫩的技巧

1777

发布:2022-06-09 09:25:39  来自 ╯念抹浅笑 觅知友会员


烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定!

淀粉法:将肉片切好后,加

入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

    鸡蛋   清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩,其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的

下面就给你过招——3妙招教你挑选     健康   猪肉

注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。

鉴别:用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。

将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下。

米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

鉴别:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的     水泡   状物,即是囊包虫。

复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

鉴别:一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。


     



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 健康:预防甲流食物吃出来
    茶、酸奶:既补水又抗毒说起我们身边能预防甲流的食物,排名头两位的就是茶和酸奶。在干燥的秋冬季,多喝茶和酸奶不仅能补水,保持呼吸道粘膜的正常分泌,减缓咽喉肿痛和口唇干裂等秋燥
  • 挑选好西瓜的10大技巧
    1、观色听声瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的,是熟瓜;表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的,是不熟的瓜;用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的,是熟瓜;听到“当当”声的,还没有熟,听到“噗噗”声的,是过熟的瓜。2、看瓜柄
  • 吃香蕉通便可能加重便秘症状
    从某种程度上说,苹果比香蕉更通便。甚至对于有些人,香蕉不但不能缓解便秘,还有可能造成大便秘结。这是因为,香蕉属于热带、亚热带水果,为了便于保存和运输,采摘香蕉的时候,不能等它熟了,而是在香蕉皮青绿的时候就得摘下入库。我们
  • 宝宝健康成才的食谱大全
    (1)菜水或果汁:将新鲜蔬菜或水果洗净切碎,以一碗菜一碗水的比例,先将水煮开,再将切好的菜或水果放入锅内,加盖煮5分钟,稍冷后,将水滤出即可食用。(2)番茄汁和橘子汁:番茄汁将番茄洗净,用开水烫后去皮,再用
  • 老年人春季保健多吃些鱿鱼
    据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富
  • 盘点尖椒的四大功效
    尖椒是常见的食材之一,尖椒尽管辣度不低,但功效却是显著的。那你知道尖椒都有哪些功效与作用吗?尖椒炒鸡蛋为何受到欢迎呢?下面跟着本文一起了解下尖椒的功效和尖椒炒鸡蛋该怎么做!
  • 八个月宝宝食谱:干酪粥
    八个月宝宝食谱:干酪粥原料米饭1/6碗,水1/2杯,干酪5克。制作方法1、将干酪切碎。2、将米饭入锅加适量水煮。3、煮至粘稠时加入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。【要点】
  • 羊肉火锅的做法
    材料:羊腿一只、白萝卜一根、胡萝卜2根、大蒜5根、大头蒜2个、姜1个、花椒15颗、干辣椒5只、料酒、羊肉火锅底料一包(看个人的口味,我选的是麻辣型的)。做法:1.羊腿洗净,切成3厘米见方的块,锅里加入清水烧开,把羊肉入锅汆
  • 墨鱼炖鸡的营养价值
    食谱原料:墨鱼150克,鸡1200克,盐5克。工艺做法:炖。配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。菜谱属地:粤菜。墨鱼炖鸡的制作方法:1、将墨鱼洗净切成片;老母鸡宰杀洗净。2、把原料一起放入砂锅中,加水炖至肉烂汤浓即可。墨
  • 蘑菇有何功效各种蘑菇“各有所长”
    各种蘑菇的功效1.双孢蘑菇——降低血脂中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇,可以防止坏血病,预防肿癌,促进伤口愈合和解除铅,砷,
  • 无限极保健品曝光事件
    无限极保健品曝光事件:销售模式涉嫌传销按照《直销管理条例》规定,教师、医务人员、公务员不得从事直销活动,然而媒体调查发现,包括山东等地的许多消费向国家工商总局等部门反映,无限极直销员并没有对职业进行限制,公司通过疑似“洗脑”的课程培训,学员购买498元产品
  • 月子期间的饮食禁忌
    1、产妇不要吃巧克力产妇整天在嘴里嚼着巧克力,会影响食欲,使身体发胖,而必需的营养素却缺乏,这当然会影响产妇的身体健康。所以产妇最好不要吃巧克力。产后妈妈们如果食
  • 女人早餐怎样吃保健
    早餐前应先喝水人经过一夜睡眠,消耗了大量的水分和营养,起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐,远远不能补充生理性缺水。因此,早上起来不要急于吃早餐,而应立即饮500-800毫升凉开水,既可补充一夜流失后的
  • 婴儿美味营养粥
    春季是宝宝增长最快的季节,保证宝宝对营养素的摄取十分重要,下面介绍五款色香味儿俱全的补充多种营养素的营养粥。1、鸡肝糊[原料]鸡肝15克,鸡架汤150毫升,酱油、蜂蜜各少许。[制作]将鸡肝放入沸水中去掉血水
  • 揭秘黑巧克力2大防病功效
    不少女性朋友都对巧克力有深深的执念,不少人却为了其高卡路里等各种缺点而对其又爱又恨,今天小编要为大家推荐黑巧克力,大家可以来尝试!这不是从眼前出发的小问题,更是为了预防
  • 高盐高热量上班族吃西式快餐的三大危害
    有研究结果显示,西式快餐食物是致人肥胖的罪魁祸首。最新研究还显示,常吃油炸食品不仅不利腰围、让胆固醇水平升高,而且有损肝脏。吃油炸食品一个月,对肝脏的损伤即类似肝炎。用油
  • 吃葱姜蒜有什么好处
    蒜———天然抗生素大蒜以超强的杀菌能力闻名,这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质,当它进入血液后就会转换为大蒜素,而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。尽管大
  • 经期可以喝橘姜茶吗
    原料:鲜橘2个、生姜3g、花茶3g。用法:将橘去皮后,用水煎煮橘、生姜至水沸后泡茶饮用。功用:开胃健脾,生津。脾胃弱兼口渴、欲呕。
  • 女人必知冬季养生常识多吃9种食物御寒
    冬天是四季中最寒冷的季节,很多女性害怕过冬,一到冬天就想窝在暖暖的被窝里,想要抵抗冬季的寒冷可以多吃些温性食物。女人是不能冷的,冬季更是如此。所以女人冬季要注意一个“暖”字。
  • 木瓜不能丰胸保肝护肤才是其功效
    木瓜能丰胸?提到木瓜,大家肯定会联想到丰胸。不过木瓜丰胸的说法在国外论坛上从未发现过,这个说法只是中国人的一厢情愿。科学研究表明,木瓜中的木瓜酵素其实是分解蛋白质的功效,和丰胸并无关系,至于丰富的