砂锅鱼头怎么做好吃

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做法一

材料:胖头   鱼     头1只(1000克左右)、豆腐250克、红椒1只、麻油5克、菜油25克、青蒜25克、葱、姜10克、   酱油     35克、精   盐     2.5克、   料酒     15克、白糖10克、   味精     少许

做法:

1、鱼头洗净,用酱油腌渍入味;

2、取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒;

3、将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮;

4、将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

 

做法二

材料:大头连鱼头半只、香菇2朵、大白菜1/4粒、辣椒1/2支、高汤2500cc、鱼板8片、竹轮3片、青蒜1支、冬粉1把、黑豆瓣2大匙、酱油1大匙、白糖1小匙、香菇精1/2小匙、白   胡椒粉     1/4小匙、沙拉油2大匙、香油1大匙

做法:

1、将鱼头洗净后,放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中,将鱼头炸约8分钟左右炸干,备用;

2、香菇泡水后切片;冬粉泡水至软,大白菜切成一口大小,青蒜切成蒜丝,辣椒去籽后切片,备用;

3、另热一锅,将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后,再放入黑豆瓣慢炒约30秒,倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀;

4、再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮,煮约20分钟后,整个倒入砂锅中,并放入冬粉,再把青蒜丝放到鱼头上;

5、再另热一锅,把沙拉油、香油一起烧热后,回淋到鱼头上,让蒜苗丝产生香味,即完成。

 

做法三

原料:花鲢鱼头1个、洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、   冰糖     、   蚝油     、胡椒粉、红辣椒、酱油

做法:

1、将先花鲢鱼头劈成两半,洗净,再切成大块,用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟;

2、洋葱切大片,大蒜剥成蒜瓣,   大葱     切段;

3、砂锅内先加一些橄榄油,将蒜瓣码入,再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐,再放鱼头块,鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐;

4、最后加入一小碗花雕酒,砂锅加盖大火煮开,小火煮至砂锅内汤汁收干,撒入葱丝即可上桌。

 

做法四

材料:鱼头1个、豆腐1块、葱、姜1根、盐1-1.5茶匙、白胡椒粉少许、料酒、金针菇

做法:

1、鱼头去鳞,去鳃洗净对劈开。葱一部分切段,一部分切葱花,姜切片,豆腐切块;

2、准备炒锅,砂锅放能够腌过鱼头分量的清水烧开待用;

3、炒锅放油1汤匙,油热放入葱姜,煸炒;

4、再放鱼头煎透后转移至有开水的砂锅中,加入少许料酒,盖砂锅盖大火烧5分钟; (一定要用热水烧鱼头,不然汤会腥)

5、鱼头汤呈现白色,加入盐、白胡椒粉、后放入豆腐,烧开后,盖砂锅盖中火烧10分钟;

6、揭开锅盖,(放入金针菇,烫熟),撒上葱花即可。

 

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