猪肚怎么煮不缩水这样煮出来的猪肚软烂又厚实
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冷水足够浸泡
清洗干净的猪肚中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,只有使猪肚的吸水达到饱和程度才能使成菜丰厚饱满,色泽更白,口感更好。
煮熟后再加汤水蒸
煮熟后的猪肚可以切成条后放入碗内,加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟,猪肚便会变厚变嫩,但千万不能放 盐 ,否则猪肚就硬似牛筋。
亲亲小贴士
1、猪肚里面有层白膜,是“胃黏膜”保护皮肉组织的,但一定要去掉,否则影响汤味,也嚼不烂的,因为是角质层。同时是为了去掉膻味。
2、洗猪肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下,使表面黏液脱落,同时也使肚壁的 蛋白质 受到破坏,减少猪肚的营养成分。