面窝的做法和配方超美味武汉名吃做法
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主料
大米 500g
黄豆 150g
辅料
葱末
姜末
芝麻
盐
制作步骤
1. 大米洗净、浸泡6小时;黄豆洗净,提前浸泡透;生姜和香葱洗净、切细粒备用。
2. 大米和黄豆倒入搅拌机,加入适量冷水,要没过食材,搅拌成混合黄豆米浆,搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中。
3. 生姜粒倒入米浆中,加入适量 盐 和香葱,拌匀成浓稠适度的黄豆米浆。
4. 锅中油热,放入面窝勺,烧热,然后倒掉面窝勺中的热油,撒入适量芝麻粒,淋入适量豆米浆,中间凸起处不要有面浆。
5. 将面窝勺放入滚油中,大火炸制,等炸微黄定型了再从模具里扣出来翻面炸,炸熟即可。
小贴士
1、大米、黄豆浸泡时间,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时,具体依温度而定。
2、油炸时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成。
3、米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着,第二天早上就将米和黄豆倒入搅拌机,重新换新的水,泡过米和豆子的水不要了。
4、放水的尺度是略微超过一厘米,不能放太多水,免得米浆太稀了。
5、黄豆占的比例越大,面窝就越泡,但是比较吃油,吃多了会感到腻。
6、炸的过程里也要记得搅拌一下米浆,以免米浆沉淀。
7、勺子要够热,判断方法是米浆接触到面窝勺子后,如果不能听到滋滋的声音,就是勺子的温度还不够。