有关牛奶的各种禁忌都是真的吗？

  牛奶     大概是各种网传禁忌最最最多的一类食品了。其实呢，让我来总结一下网上传的各种禁忌的规律，那就是：一般来讲营养越好、营养学家越提倡每天吃的东西，它的禁忌就越多；而那些垃圾食品是从来没有什么禁忌的，大家喜欢吃的那些什么   鱼     呀肉啊，基本上也没什么禁忌。  

1牛奶不能补钙，喝牛奶骨质疏松？

可能很多人会听到国外的一个说法，牛奶根本不能补钙。这话在欧洲有意义，在中国就没什么意义了。因为欧洲人奶的摄入量实在是太高了，高到完全不缺钙的程度。牛奶多喝一杯，少喝一杯，对他们都没有太大的影响。

但是我们中国人呢？钙真的是我们的短板，所以我们中国人还是提倡每天喝半斤牛奶的。特别是小朋友，因为是在不断的生长发育过程当中，钙的需要量在比例上应该要比成年人高。

国外不特别提倡多喝牛奶，也是对于成年人甚至中老年人而言，没有哪个营养学家会说小朋友从小都不要吃乳制品。实际上乳制品对孩子的     身高    增长大有意义。到现在为止没有一项研究，能否认钙的摄入量跟身高之间的关系。

有些西方营养学家会说，那些热带国家牛奶吃得很少，但好像骨质疏松的也并不多。那是因为：

第一，这些国家平均寿命比较短，没到严重骨质疏松，可能就因为别的病死掉了；

第二，他们     晒太阳    特别足，所以钙的利用率比较高；

第三，这些国家的人们个子本身比较矮，用比较少量的钙“建设”比较小的     骨骼    ，不需要那么多钙了。

但我们很少有家长希望自己的孩子长得矮墩墩的，都是希望玉树临风或者亭亭玉立，所以我们还是需要考虑在“建设”的过程当中，给他提供更多的钙这种“建设材料”。

至于像牛奶喝多了骨质疏松这种说法，有研究证明，是因为青少年的时候喝牛奶比较多，骨架长的大，这样维护起来，需要的难度也比较大，所以后期患骨质疏松的比例会稍稍高于那些个子矮一点的人。

2 牛奶不能跟  柿子 一起吃？

说牛奶跟柿子一起吃会致死，这实在是太夸张了。

就很实际地来想，牛奶跟柿子一起吃什么味啊？想一想它也不是什么好味道。因为柿子挺涩的，跟着牛奶一起吃，能好吃到哪儿去？这么吃的人非常之少，所以这个禁忌其实没有什么太大的意义。

如果说是因为柿子里的鞣酸，或者叫单宁，它会跟     蛋白质    反应，那牛奶不仅不能跟柿子一起吃，也不能跟肉一起吃，也不能跟鸡蛋一起吃，也不能跟豆腐一起吃……干吗非要说牛奶呢？

重要的是不要让孩子一口气吃太多的柿子! 因为小孩子呢，有时候是控制不住自己的，觉得什么东西好吃可能一下子吃太多，水果本身就是要限量的。给孩子吃个200克就可以了，不要因为孩子喜欢，就一下给他吃好几斤。

3牛奶加  果汁 饮料会  腹泻 ？

首先呢，果汁饮料属于甜饮料，我们就不主张小朋友喝。

再者，果汁跟果汁饮料也不是一回事儿。果汁就是100%的果汁饮料，果汁饮料只有10%的果汁，90%勾兑的其他东西。

纯的果汁跟牛奶在一起配着喝的很多。比如，特别常见的营养快线不就是果汁配牛奶吗？还有很多果汁     酸奶    啊，水果酸奶之类。所以这个禁忌怎么来的也比较奇怪。

有的认为果汁里面有酸，跟牛奶会形成凝块，所以牛奶和果汁不能搭配。但你想，你的胃酸不是更酸吗？胃酸可比果汁酸多了！

果汁里面的有机酸，它的pH值能降到3点多，牛奶的酪蛋白在pH值4点多的时候才会凝结沉淀——酸奶，就是这么沉淀的。我们喝的酸奶直接就是凝结后的，喝的牛奶，到了的胃里，也是要凝结沉淀的。千万不要以为牛奶到了胃里还是稀里咣当的状态，那纯属是想象。

小婴儿喝了     母乳    之后，拍一拍他，会发现他有时候     吐奶    吐出来的也都已经是形成小凝块了，更何况3岁以上的孩子?他的胃酸已经相当强了。

如果说发生凝结和沉淀就叫做不能吃，那你根本就不能吃奶了。

所以这个禁忌说的完全没道理。但我们强调不要给孩子喝那么多的果汁饮料甜饮料，喝牛奶也是不必加糖的。

如果说孩子之前喝了一杯果汁或者吃了一个水果了，过一会儿能不能给他喝个牛奶呀？这个完全没必要恐惧，完全没有关系的。

4小孩子得吃甜，喝牛奶加点糖？

我们不提倡喝牛奶的时候加糖，吃东西最好是吃原味。有些人认为孩子小，所以就必须吃甜的，这根本就是无稽之谈。

因为甜食对孩子的生长发育没有任何的好处，只有坏处，没有好处。我们人类吃糖的历史很短，人类进化的几十万年，哪有吃甜食的习惯？

白糖这个东西本身是到了唐代才有的，以前压根就没有。即便是有了糖之后——比如说宋代，你看《水浒传》，它里面谈到有些甜味的小吃，像王婆给这个西门大官人准备的那些，都是达官贵人、有钱人才能吃上的，普通老百姓是吃不到多少甜食的。

现在天天能吃糖，这简直是一个灾难！因为糖除了让人长胖、升高人的血糖之外，简直没有任何作用。它根本不能建设孩子的身体，所以吃很多糖的小孩，可以说他的身体就是“豆腐渣工程”！因为有用的东西吃得太少了，他不是长得虚胖，就是发育不良。

至于说加了糖之后，牛奶里的赖氨酸和糖会发生化学反应，这事会不会发生呢？会发生，但是这个反应其实不需要加糖就会发生。因为牛奶里本身就含有乳糖，而乳糖本身就能跟牛奶的蛋白质发生“美拉德反应”。

美拉德反应，是含蛋白质食品在加工中普遍发生的一种反应。发生的前提是食品中同时存在蛋白质和糖类物质；后果是产生褐色物质，同时也放出浓浓的香气。面包、饼干、蛋糕表面的美丽褐色、烤鸭烤乳猪烤肉的诱人红色、食品油炸之后的淡褐色……这些     厨房    中与美味相联系的颜色，都是美拉德反应的杰作。

所以，就算你一点糖都不加，只要把牛奶放到锅里，使劲煮一段时间，颜色都会变暗一点，证明它发生了美拉德反应，生成了“果糖基赖氨酸”。果糖基赖氨酸对人的损害，并没有想象中那么大，也就是损失点营养——损失一点点氨基酸而已。要不能吃的话，烤饼不能吃了，烤蛋糕不能吃了，蛋糕不是也变褐色了吗？面包也不能吃了，也有褐色……

5牛奶不能跟  巧克力 一起吃？

牛奶巧克力，大家都已经吃了很多年了……没有发现有什么严重的问题。与其说因为巧克力里边含有草酸，所以不能跟牛奶一起吃，不如说就别吃巧克力了——如果你怕巧克力里的草酸的话。

再说怕巧克力的草酸和牛奶的钙结合，其他食物里也有钙啊!而且你把草酸吸收进来，到你的血液里，血液里还有血钙呢，它不结合吗？加点牛奶跟巧克力一起吃，还抵消了草酸的影响呢。因为巧克力有草酸，所以你应该额外供应钙，加点牛奶，这才对啊。大家想想，是不是这么一个逻辑啊？

6牛奶不能跟鸡蛋一起吃？

这是最最搞笑的说法了，牛奶跟鸡蛋一起的食物实在是太多了！

尤其在西方的饮食当中，比如牛奶布丁，就是牛奶加鸡蛋，再加点淀粉和糖这么做出来的。如果说这个东西吃了以后有毒，那西方人都不能活了。

如果牛奶跟鸡蛋一起吃，会造成什么蛋白质浪费，这也是不可能的。因为早餐一个成年人需要20克蛋白质，250毫升牛奶7克，一个鸡蛋才6克，两样加起来蛋白质才十几克，再加点主食，最多也就20克而已，哪里会有因为过多而吸收不了的问题?

7牛奶不能配米汤或稀饭？

这也是非常搞笑的一个说法。我给大家讲一个故事啊。

佛教的创始人释迦摩尼，他曾经苦修过6年，在苦修的过程中，他每天只吃一麻一麦，造成了严重的     营养不良    ，后来实在扛不住了，就昏倒在路上。后来被一个牧女所救，牧女看他身体很虚弱，每天给他熬牛奶     粥    ，叫乳糜粥。养了一段时间以后，释迦摩尼的身体就逐渐恢复了。

这个故事告诉我们，牛奶跟大米煮成牛奶粥，不仅没有毒，而且是一种营养食品。所以不存在牛奶配米汤或稀饭使人体弱多病，反过来是体弱多病的人可以吃的一种方式。

而且喝牛奶以后感觉到不太舒服、容易     胀气    的人，可以把粥煮好了，然后把牛奶倒在里面混起来吃。牛奶跟粥混在一起，因为被淀粉稀释，消化的速度会慢一点，就比较不会引起胀气这类反应。

牛奶配米汤也是完全没有问题的，只不过完全可以单喝，干吗还要配米汤？多麻烦的，哪找米汤去啊？

其实这个禁忌的来源，我倒是能够猜到。很多的禁忌都是以讹传讹，或者是传着传着走样了。

原来这个禁忌，说的是什么呢？说是喂一岁以内婴儿的时候，不能够用米汤或者稀饭来混和     配方奶    粉。因为混合的话，营养素的比例、热量的含量都会发生改变，所以要直接给婴儿喂     配方奶粉    ，不能拿米汤去混。

但其实如果喂婴儿牛奶的话，是要稀释一下才可以的。为什么呢？

因为牛奶里边的营养素的含量跟人奶有非常大的差别。牛奶的蛋白质大约是人奶的3倍，钙也是人奶的3倍，人类的婴儿实际上是处理不了那么高的蛋白质和那么高的钙的。婴儿的胃消化不了那么多那么大块的蛋白质凝块，他的肾脏处理不了那么多。

但那时候没有     婴儿奶粉    怎么办呢？就需要拿米汤来稀释到大概1/3的浓度，也就是一份牛奶，还加两份米汤，这样把它的蛋白质和钙的浓度也降下来了。但这样也还是不能够跟真正的母乳或者配方奶粉相比，所以这是不利于婴儿成长发育的。

至于禁忌说因为会产生脂肪氧化酶，破坏     维生素    A，简直是鬼扯。因为米汤和稀饭是以淀粉为主，脂肪含量微乎其微。一般都是脂肪含量高的东西，才会富含脂肪氧化酶。都没有脂肪氧化酶，也没法破坏     维生素A    。

8不能用牛奶服药？

这个禁忌是对的！

不能用牛奶送服药物，不过牛奶可以用来送服维生素片，比如说像维生素A、维生素D，因为它们的吸收，本来就需要一点脂肪来帮忙。牛奶里有点脂肪，正好来帮忙。送服B族维生素片也没有什么问题，综合维C片也不至于有什么问题。

但是牛奶不能用来送服钙和铁剂。因为人一顿所能吸收的钙是有限的，牛奶就已经高钙了，再加一个钙片，等于说让他吸收两份，他吸收不了那么多，那就会有一部分钙浪费掉。

如果用牛奶来吃铁剂药片就更不行了。因为铁在吸收的时候会受到钙的干扰，而牛奶是富含钙的。

至于其他非营养素的药物，那当然更是不能用牛奶来送服了。不仅牛奶不能服药，豆浆也不能，茶也不能，果汁也不能，老老实实用白开水服药好。