藤椒鱼怎么做好吃

做法一

原料：二斤左右新鲜活   鱼     一条、   海鲜     菇50克、木耳100克、新鲜藤椒20克、小米辣椒10克(切碎)、豆粉10克、生姜5克(切片)、蒜5克(剥皮切片)、葱段10克、   料酒     10克、   胡椒粉     3克、   鸡精     3克、花椒油1克

做法：

1、鱼去鳞，去骨，鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块，加少许姜、葱、料酒、胡椒粉，豆粉，码味上浆;

2、锅加水烧开入海鲜菇、木耳煮熟后搞起放入大碗中垫底;

3、另起一锅，下油加热，加入姜、蒜、葱、花椒大火炒香后，加水烧开后，加   盐     鸡精等调味;

4、先将鱼骨鱼块放入，再将鱼片放入，小火煮熟，将鱼片鱼块连汤一起倒入大碗;

5、将小米椒碎及鲜花椒撒在鱼上，另起一锅，加油烧热后淋在小米椒及鲜藤椒椒上，香味扑鼻即可。

做法二

原料：草鱼1条一斤半左右、土豆粉、青笋丝、盐、鸡精、   味精     、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白   醋     、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒

做法：

1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用;

2、鱼骨冲洗干净，控干水分备用;

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底;

4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味;

5、添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水)，大火烧开，待出香味打去渣滓;

6、加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅;

7、装盘后，再放入幺麻子藤椒油;

8、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。

做法三

原料：草鱼1条(1000克左右)、鸡蛋1个、色拉油1000-1500克、汤1250克、精盐5克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、姜片3克、蒜瓣7克、葱节8克、藤椒、干辣椒适量

做法：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块;

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里;

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等;

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。