鱼的营养价值

  鱼     身上有很多营养，那么到底吃鱼有什么营养讲究呢，下面我们就一起来学一下鱼肉的美味体现吧，希望各位在冬日里都能保持健康!  

  营养丰盛的位置：  

  1.鱼肉：    富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机     盐    ，以及     维生素    A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

  2.鱼脑：    富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸     DHA    ，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

  3.鱼鳔：    古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原     蛋白质    ，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤     衰老    的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

  4.鱼鳞    ：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

  5.鱼尾和鱼骨鱼尾：    营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

  营养丰盛的误区：  

  鱼唇  

多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

  鱼眼  

  维生素B1    和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。